Зефир. Рецепт

Для сиропа:
Яблочное пюре: 200 грамм
Сахар: 230 грамм
Вода: 60 мл
Агар-агар: 7 грамм

Для белковой массы:
Сахар: 65 грамм
Белки: 65 грамм
Лимонная кислота: 0,5 ч.л.

Агар-агар заливаю водой и даю постоять минимум 20 минут. Затем в эту смесь добавляю сахар и яблочное пюре, отправляю нагреваться. Как только закипело, засекаю 5 минут и оставляю смесь на плите в течение этого времени. Параллельно ставлю взбиваться белки, сахар и лимонную кислоту. Взбиваю до плотных пиков. Как только белковая смесь взбилась до нужной консистенции, а сироп проварился в течение 5 минут, начинаю вливать сироп во взбивающиеся белки. Смесь начнет белеть, густеть и увеличиваться в объеме. Взбивание закончено, как только вы почувствуете, что миксер стал работать тяжелее, а венчик оставляет за собой крупные бороздки. Перекладываем смесь в мешок с насадкой и на пергаменте формируем зефир. Он стабилизируется примерно в течение 30-45 минут. Можно присыпать сахарной пудрой или кукурузным крахмалом. Приятного аппетита.