Сегодня делюсь рецептом адыгейского сыра, который я узнала на мастер-классе в местной сыроварне!

Мы первый раз всей семьёй варили сыр, оказалось очень вкусно и просто!

КБЖУ: ~250-17-18-2

🧀 Ингредиенты

Молоко 2л (цельное пастеризованное молоко, а не ультрапастеризованное, жирностью 3,2-3,8%)
Уксус 9% 3-4 ст. л.
Соль 1 ч. л. или по вкусу
Градусник кулинарный (лучше электронный)
Формочки для сыра или марля и сито

Из 2 л молока жирностью 3,2% и уксуса получится примерно 250-350 г сыра

👩🏻‍🍳 Приготовление

1. Нагрейте молоко.
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте почти до кипения, примерно до 93°C. Молоко должно быть очень горячим, но не бурно кипеть. Посолите. Перемешайте.

2. Добавьте уксус.
Убавьте огонь и постепенно вливайте уксус, аккуратно помешивая. Начнут образовываться белые сырные хлопья, а сыворотка станет желтовато-прозрачной.
Если молоко не свернулось полностью, добавляйте уксус по 1 чайной ложке, пока не отделится сыворотка.
Нельзя долго и быстро мешать! Иначе вы разобьете хлопья в мелкий порошок, и сыр невозможно будет процедить!

3. Дайте сыру отделиться.
Оставьте смесь на небольшом огне ещё на 2-3 минуты.

4. Процедите.
Возьмите формочки, как на моем видео, или застелите дуршлаг марлей и вылейте содержимое кастрюли. Дайте сыворотке стечь в течение 10-15 минут.

5. Заверните сыр в марлю, положите в дуршлаг или форму и установите сверху небольшой груз на 1-2 часа.

6. Переложите сыр в холодильник на 3-4 часа. После охлаждения он станет плотнее и будет лучше нарезаться.
Для более плотной текстуры оставьте сыр под грузом подольше.

❓Какой у вас любимый сыр?😋