Шеф-повар сети заведений

80 000 — 120 000 ₽

Томск, полный день, опыт работы от 3 лет, образование любое

Сеть заведений «БУУЗА» приглашает шеф-повара.

Управление командой:
В вашем прямом подчинении находится ключевая команда кухни:
— Лепщики: контроль скорости, техники лепки, веса и количества бууз, обучение новичков секретам идеального теста и фарша
— Повар-заготовщик: контроль качества разделки мяса, подготовки овощей, замеса теста и соблюдения сроков хранения заготовок
— Повара горячего цеха: контроль температурных режимов, времени и техники приготовления, отдачи блюд

Должностные обязанности:

Работа с меню и стандартами:
— Разработка, тестирование и внедрение новых блюд и сезонных предложений с сохранением аутентичности бурят-монгольской кухни
— Написание, актуализация и контроль соблюдения Технологических карт (ТТК) и стандартов отдачи
— Проведение дегустаций и обучение команды приготовлению новых блюд

Управление производством и качеством:
— Ежедневный контроль качества входящего сырья и готовых блюд (система бракеража)
— Управление запасами на кухне: контроль заказов, списаний, минимизация отходов
— Контроль соблюдения санитарных норм (СанПиН), правил товарного соседства и стандартов ХАССП
— Работа со стоп-листами и прогнозирование загрузки кухни

Управление персоналом:
— Составление графиков сменности для команды (лепщики, заготовщик, горячий цех)
— Наставничество, обучение и аттестация линейных поваров
— Создание здоровой рабочей атмосферы, мотивация команды на результат

Финансовые показатели:
— Контроль фудкоста в рамках утверждённого бюджета
— Участие в инвентаризациях, анализ расхождений и работа над их устранением

Требования к соискателю:
— Опыт: успешный опыт работы в смежных кухнях (кавказская, грузинская, восточная, азиатская)
— Знание кухни: знание технологий приготовления блюд кавказской, грузинской, восточной, азиатской или мясной кухни. Понимание специфики работы с тестом и мясом
— Hard Skills: владение программами автоматизации (iiko / 1С), умение работать с ТТК, калькуляция блюд, знание СанПиН и ХАССП
— Лидерские качества: умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, способность чётко ставить задачи и требовать их выполнения
— Личные качества: любовь к своему делу, перфекционизм в вопросах вкуса и внешнего вида блюд, опрятность
— Мобильность и готовность к разъездному характеру работы по городу (наличие водительского удостоверения будет преимуществом)

Условия работы:
— Доход: стабильный оклад + прозрачная система премирования (KPI): 80 000 — 120 000 ₽
— График работы: 5/2
— Локация: удобное местоположение кафе, транспортная доступность
— Питание и форма: вкусные и сытные служебные обеды за счёт заведения, предоставление униформы
— Развитие: возможность влиять на меню, участвовать в запуске новых точек сети и расти вместе с компанией

Контакты:
+7 999 619-04-05