Прозрачный коктейль с молоком и соком? Это возможно!

Обычно смесь молока, цитрусового сока и алкоголя выглядит мутной. Но в современных барах из таких ингредиентов готовят почти прозрачные коктейли. Секрет заключается в технологии clarification, то есть осветлении напитков. Один из самых известных примеров называется Clarified Milk Punch.

При добавлении кислоты молочные белки сворачиваются, образуя хлопья. Во время фильтрации они помогают удалить часть частиц, отвечающих за мутность и насыщенный цвет. В результате получается прозрачный или слегка золотистый коктейль, который сохраняет часть исходных ароматов, но становится мягче и менее терпким.

@the_gradus | #Коктейль