Можно ли приготовить хороший сыр из замороженного молока?

Можно! Но есть нюансы, особенно если речь о коровьем молоке.

При заморозке повреждаются жировые шарики и казеиновые мицеллы. Из-за этого:
✔️ сгусток может получиться слабым и рыхлым;
✔️ сырное зерно — мелким и крошливым;
✔️ увеличиваются потери белка и жира.

Кроме того, при длительной разморозке может повыситься кислотность молока, а это тоже влияет на качество будущего сыра.

А что с козьим молоком? Оно переносит заморозку немного лучше благодаря особенностям структуры белков и меньшему размеру жировых шариков.

Мой совет: из замороженного коровьего молока можно попробовать приготовить Адыгейский или сыр с закваской и ферментом. Но если есть выбор, всегда отдавайте предпочтение свежему молоку.

➡️ Хотите научиться готовить свой первый сыр и разбираться в технологии? Научим на примере Адыгейского и Имеретинского сыров на бесплатном практикуме «Первый сыр».