Спасибо за лайки! Получился огромный перерыв в моём канале. Увы, так бывает! Но вот обещанный рецепт бриоши! Пеките на здоровье!

📖 Рецепт: классическая сладкая бриошь

Ингредиенты (на 1 большую бриошь в форме или 8–10 маленьких булочек):

· мука в/с — 400 г
· яйца (крупные) — 3 шт.
· желток — 1 шт.
· сахар — 50 г
· сливочное масло 82,5% — 200 г (мягкое, комнатной температуры)
· дрожжи свежие — 15 г (или 5 г сухих активных)
· молоко тёплое — 60 мл
· соль — 5 г
· ванильный сахар или экстракт — по желанию

Для смазки: 1 желток + 1 ст. ложка молока

---

1. Опара (активируем дрожжи).
В тёплом молоке растворить дрожжи и 1 ч. ложку сахара. Добавить 2 ст. ложки муки. Перемешать, накрыть, оставить на 15–20 минут — должна появиться пенная шапка.

2. Замес теста.
В миске смешать муку, сахар, соль, ваниль. Добавить яйца, желток и опару. Замешивать тесто миксером с насадкой «крюк» 5–7 минут, пока оно не начнёт собираться в шар и отставать от стенок.

3. Введение масла — самый важный этап.
Масло должно быть мягким, но не топлёным. Добавлять его небольшими кусочками (по 20–30 г), каждый раз вымешивая до полного впитывания. Процесс займёт 10–15 минут. В итоге тесто станет гладким, блестящим, очень мягким и слегка липковатым — это нормально. Не добавляйте лишнюю муку!

4. Первая расстойка.
Накрыть тесто плёнкой, оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа. За это время оно должно увеличиться в 2 раза. Затем обмять, накрыть и убрать в холодильник на 2–3 часа (или на ночь) — холод облегчит формовку.

5. Формовка.
Для бриош-а-тет: отделить 1/3 теста — это будет «шапочка». Основную часть уложить в смазанную маслом рифлёную форму. Сделать пальцем углубление, уложить «шапочку», слегка прижать.
Для булочек: разделить тесто на 8–10 частей, скатать шарики, уложить в форму для маффинов или на противень.

6. Финальная расстойка.
Накрыть, оставить в тепле на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 1,5–2 раза.

7. Выпечка.
Смазать поверхность желтком с молоком (аккуратно, чтобы не сдуть).
Выпекать при 180°C:

· большая бриошь — 30–40 минут
· маленькие булочки — 12–15 минут
Готовность проверять деревянной шпажкой.

8. Остывание.
Дать постоять в форме 5–10 минут, затем аккуратно извлечь и остудить на решётке.