Ваша аллергия из-за вашей еды?
В июле на Алтае мы 6 часов добирались до полевого лагеря. Было время поговорить обо всём с командой и сотрудниками Алтайского заповедника.
В определённый момент, когда пыль от колёс нашего УАЗика стала залетать в салон, один из пассажиров стал страдать от аллергического насморка и попросил закрыть окно или поделиться каплями для носа.
Сергей Ерофеев (заместитель директора по охране заповедника) тогда сказал, что аллергия — это последствие потребления слишком обработанной пищи: всяких снеков, йогуртов, мармеладов и прочей «химозы». И именно из-за ухудшения качества продуктов аллергий сейчас становится всё больше.
Я задумался. Я знаком с пассажиром и точно могу сказать, что рацион у него изобилует йогуртами, лимонадами, мармеладами и всем таким, о чём сказал Ерофеев. Хотя Сергей и не был знаком с тем, чем питается пассажир. Совпадение?
Вернувшись с поездки, меня эта тема не отпускала, и я решил поискать научные данные на этот счёт. Вот что откопал.
Согласно научным данным, существует реальная связь между высоким потреблением ультра-обработанных продуктов и повышенным риском аллергических заболеваний.
Исследование EAACI (2024): Систематический анализ 26 работ подтвердил, что потребление обработанной пищи (особенно с фруктозой, сладкими напитками, глутаматом натрия) связано с повышенным риском астмы, аллергического ринита, пищевой аллергии и атопического дерматита у детей.
Исследование MOCEH (Корея, 2024): У детей, чьи матери во время беременности ели обработанную пищу, риск дерматита на первом году жизни был в 2,19 раза выше по сравнению с группой с минимальным потреблением.
Исследование NHANES (США, 2022): У детей с высоким потреблением обработанных продуктов риск текущей астмы был выше на 76%, а также выявлена связь с экземой у девочек. У взрослых такой связи обнаружено не было.
Учёные предлагают несколько объяснений такой связи:
1. Нарушение микробиома кишечника: эмульгаторы и искусственные подсластители в таких товарах могут менять состав микрофлоры, провоцируя дисбактериоз.
2. Повреждение барьера: ультра-обработанные продукты могут ослаблять защитную функцию слизистой кишечника, позволяя аллергенам легче проникать в кровоток.
Однако важно понимать: пока никто не говорит о строго доказанной причинно-следственной связи. Возможно, это лобби производителей таких продуктов, или действительно пока мало данных. Большинство проведенных исследований — наблюдательные.
Список самых популярных ультра-обработанных продуктов:
сахарные напитки и соки (газировка, фруктовые соки), готовая выпечка и десерты (кексы, печенье, пирожные, конфеты, мороженое), снеки и закуски (чипсы, крекеры, солёные снеки, попкорн из пакетов), полуфабрикаты и готовые блюда (замороженная пицца, готовые обеды, лапша быстрого приготовления, рамен), переработанное мясо (хот-доги, сосиски, колбасы, бекон, ветчина), готовые завтраки (сладкие хлопья, гранола, быстрорастворимые каши), ароматизированные молочные продукты (фруктовые йогурты, сладкие творожки, десерты), ключевые добавки (эмульгаторы — ксантановая камедь, соевый лецитин; искусственные подсластители и сахара).