🫐 Черничный чизкейк-тарт готовится на основе хрустящего песочного коржа и нежной творожно-сливочной начинки. Классический рецепт для круглой формы диаметром 20–22 см.

Для песочной основы:
• Песочное печенье (например, «Юбилейное») — 200 г
• Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Для начинки (чизкейка):
• Творожный сыр (сливочный, без добавок) — 400 г
• Сливки (жирность 33–35%) — 100 мл
• Сахарная пудра — 80 г
• Яйца — 2 шт.
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Ванильный экстракт или ванилин — по вкусу
Для украшения:
• Свежая голубика или черника — 200–250 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1: Основа-тарт
1. Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или скалки.
2. Смешайте крошку с растопленным сливочным маслом до состояния влажного песка.
3. Пересыпьте массу в форму. Тщательно утрамбуйте дно и сформируйте высокие бортики (около 3-4 см), используя стакан с плоским дном.
4. Уберите форму в холодильник на 15–20 минут, пока готовится начинка.
Шаг 2: Нежная начинка
1. В глубокой миске соедините творожный сыр и сахарную пудру. Аккуратно перемешайте венчиком или миксером на самой низкой скорости (важно не взбивать массу, чтобы в ней не образовались пузырьки воздуха).
2. Поочередно добавьте яйца, каждый раз вымешивая массу до однородности.
3. Влейте жирные сливки, добавьте крахмал и ванилин. Еще раз аккуратно перемешайте. В начинку можно бросить горсть ягод.
Шаг 3: Выпекание
1. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Достаньте основу из холодильника и перелейте в неё творожную начинку.
3. Выпекайте тарт примерно 40–45 минут. У готового чизкейка края должны схватиться, а серединка — слегка подрагивать, как желе.
4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте пирог внутри до полного остывания. Затем уберите его в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Шаг 4: Подача
1. Перед подачей аккуратно достаньте тарт из формы.
2. Украсьте ягодами по желанию.