Азбука рецептов

Фисташково-лимонный пирог

**Количество порций:** 12
**Время приготовления:** около 1 часа 20 минут + охлаждение
Форма: разъёмная, диаметром 20 см

Ингредиенты

Для лимонного курда:
- 2 яйца;
- сок и цедра 1 крупного лимона;
- 100 г сахара;
- 65 г сливочного масла, нарезанного кубиками.

Для пирога:
- 120 г сливочного масла комнатной температуры;
- 180 г сахара;
- цедра 1 лимона;
- 3 яйца комнатной температуры;
- 80 г муки;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 160 г очищенных несолёных фисташек, крупно порубленных.

Приготовление

1. Приготовьте лимонный курд

1. Небольшую кастрюлю на треть наполните водой, поставьте на огонь и доведите до слабого кипения.
2. В глубокой жаропрочной миске венчиком смешайте яйца, лимонные сок и цедру, а также сахар.
3. Поставьте миску на водяную баню. Постоянно помешивая венчиком, нагрейте смесь до **82 °C** и загустения.
4. Снимите миску с водяной бани. Порциями добавьте сливочное масло, каждый раз тщательно перемешивая до однородности.
5. Накройте поверхность курда пищевой плёнкой в контакт. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа

2. Приготовьте пирог
1. Разогрейте духовку до 170C**. Дно разъёмной формы диаметром 20 см застелите пергаментом.
2. Сливочное масло взбейте миксером с сахаром и лимонной цедрой.
3. По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая массу до однородности.
4. В отдельной ёмкости смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и 110 г фисташек
5. Порциями вмешайте сухую смесь в тесто с помощью лопатки.
6. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте 20–30 минут, пока пирог не схватится.
7. Выложите сверху 220 г лимонного курда, посыпьте оставшимися 50 г фисташек и выпекайте ещё 20–30 минут до готовности.
8. Полностью остудите пирог в форме, затем поставьте в холодильник на 1–2 часа, чтобы курд застыл.

Подавайте пирог с оставшимся лимонным курдом.

#фисташковыйпирог

Азбука Рецептов

Шоколадный кекс с курагой, бадьяном и курагой
Время приготовления:
около 1 часа 30 минут

Ингредиенты

- 150 г кураги
- 50 г миндаля
- 50 г грецких орехов
- 200 г тростникового сахара
- 100 г муки
- 20 г какао-порошка
- 6 г разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотого бадьяна
- 100 г сливочного масла
- 200 г тёмного шоколада (70%)
- 60 г миндальной муки

Для декора
- 2 ст. л. абрикосового джема
- Цукаты
- Миндальные лепестки
- Сахарная пудра

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до **150 °C**.
2. Курагу нарежьте, орехи крупно порубите.
3. Яйца взбивайте с сахаром около 10 минут, до пышной пены.
4. Просейте муку, добавьте какао-порошок, разрыхлитель, корицу и бадьян. Перемешайте, затем добавьте миндальную муку.
5. Растопите сливочное масло вместе с шоколадом. Добавьте к ним немного взбитых с сахаром яиц и перемешайте.
6. Полученную шоколадную массу добавьте к оставшейся яичной смеси и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.
7. Введите сухие ингредиенты, затем добавьте курагу и орехи. Перемешайте.
8. Формы смажьте сливочным маслом или застелите пекарской бумагой.
9. Выложите тесто в формы и посыпьте сверху цукатами и миндальными лепестками.
10. Выпекайте около 1 часа Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
11. Достаньте кекс из форм и полностью остудите на решётке.
12. Подогрейте абрикосовый джем и смажьте им верх кекса Украсьте миндальными лепестками и цукатами. Один край присыпьте сахарной пудрой.

#шоколадныйкекс

Азбука Рецептов

Творожное бланманже с ананасом
Нежный десерт без выпечки. Количество — 4 порции.

Ингредиенты
-Творог — 250 г
-Сметана — 100 г
-Молоко — 100 мл
-Консервированный ананас — 2 кольца
-Быстрорастворимый желатин — 1 ст. ложка
-Сахарная пудра — 50 г
-Ванильный сахар — 8 г

Приготовление
Всыпьте желатин в молоко и оставьте на 10 минут для набухания.
Поставьте молоко с желатином на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите.
Соедините творог, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбейте смесь погружным блендером до однородной кремовой консистенции.
Влейте молоко с растворённым желатином и тщательно перемешайте.
Кольца ананаса нарежьте мелкими кубиками, добавьте в творожную массу и снова перемешайте.
Разложите смесь по силиконовым формочкам.
Уберите в холодильник до полного застывания — примерно на 3–4 часа.
Аккуратно выньте бланманже из формочек и подавайте охлаждённым.

#бланмонже

Азбука Рецептов

Домашние сочни с творогом

Ингредиенты
Для теста:
-Пшеничная мука — 300 г
-Сливочное масло — 125 г
-Сахар — 75 г
-Яйцо — 1 шт.
-Сметана — 2 ст. ложки
-Разрыхлитель — ½ ч. ложки
-Соль — ⅓ ч. ложки
Для начинки:
-Творог — 300 г
-Сахар — 60 г или по вкусу
-Яичный желток — 1 шт.
-Пшеничная мука — 1–1,5 ст. ложки
-Ванильный сахар — ½ ч. ложки
Для смазывания:
-Яичный желток — 1 шт.
-Вода — 1 ч. ложка
Дополнительно: сахарная _пудра для подачи.

Приготовление
Смешайте муку с разрыхлителем. В отдельной миске разотрите мягкое сливочное масло с сахаром.
Добавьте к масляной смеси яйцо, соль и сметану. Взбейте миксером до однородности.
Всыпьте всю муку и быстро замесите мягкое однородное тесто. Не вымешивайте его слишком долго. Заверните тесто и уберите в холодильник на 1 час.
Для начинки соедините творог, сахар, желток, муку и ванильный сахар. Тщательно разотрите вилкой. Блендер лучше не использовать, чтобы начинка не стала жидкой.
Охлаждённое тесто разделите на 9 равных частей. Каждую часть раскатайте в круглую или овальную лепёшку толщиной около 5 мм.
На одну половину каждой лепёшки положите полную столовую ложку творожной начинки. Накройте второй половиной теста, оставляя края слегка открытыми.
Переложите сочни на противень, застеленный пергаментом. Смешайте желток с чайной ложкой воды и смажьте заготовки.
Выпекайте 15 минут при 180 °C, затем уменьшите температуру до 165 °C и готовьте ещё 10–15 минут, до золотистого цвета.
Готовые сочни остудите и посыпьте сахарной пудрой.

#сочникистворогом

Азбука Рецептов

Королевская ватрушка с творогом
Время приготовления: около 40 минут
Температура выпекания: 180 °C
Ингредиенты
Для теста-крошки:
-сливочное масло - 200 г;
-сахар —150гр
-мука — 3 стакана объёмом 200 мл (около 400 г);
-соль — ½ ч. ложки;
-сода — ½ ч. ложки.
Для начинки:
-творог — 500 г;
-яйца — 4 шт.;
-сахар — 200гр
-ванилин — на кончике ножа.

Приготовление
Приготовьте начинку: добавьте к творогу яйца и измельчите всё погружным блендером.
Всыпьте сахар и ванилин, перемешайте до однородности.
Просейте муку. Натрите в неё на крупной тёрке хорошо охлаждённое или замороженное сливочное масло, периодически обмакивая его в муку.
Добавьте сахар, соль и соду. Перетрите смесь руками до получения песочной крошки.
Смажьте дно и бортики разъёмной формы сливочным маслом.
Выложите в форму половину крошки, равномерно распределите её и сформируйте бортики.
Влейте творожную начинку и разровняйте.
Посыпьте сверху оставшейся песочной крошкой.
Выпекайте в заранее разогретой до 170 °C духовке примерно 40 минут.
Дайте ватрушке остыть в форме, после чего аккуратно извлеките и подавайте.

#королевскаяватрушка

Азбука Рецептов

Булочки «Маритоццо»
Нежные итальянские булочки со сливочным кремом.

Ингредиенты
Для теста:
—Мука — 350 г
Яйцо комнатной температуры — 1 шт.
-Молоко — 160 мл
-Сливочное масло — 40 г
-Сахар — 50 г
-Соль — 1 ч. л.
-Мёд — 20 мл
-Цедра 1 апельсина
-Быстродействующие -дрожжи — 6 г
-Желток для смазывания — 1 шт.

Для крема:
-Сливки 33–35% — 350 мл
-Сахар — 50–60 г
-Ванилин — по вкусу
Для украшения:
-Сахарная пудра

Приготовление
Яйцо разотрите с сахаром, добавьте мёд и апельсиновую цедру. Влейте тёплое молоко и всыпьте дрожжи.
Добавьте муку и соль, затем мягкое сливочное масло. Хорошо перемешайте и тщательно вымесите тесто.
Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух. Разделите на 6 равных частей и сформируйте круглые булочки.
Выложите заготовки на противень, накройте плёнкой и оставьте для повторного подъёма примерно на 20 минут.
Смажьте булочки желтком и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут.
Готовые булочки переложите на решётку и полностью остудите.
Хорошо охлаждённые сливки соедините с сахаром и ванилином. Взбивайте на средней скорости 5–7 минут, пока масса не станет густой и пышной. Переложите крем в кондитерский мешок.
Каждую остывшую булочку надрежьте сбоку почти до конца, но не разделяйте полностью. Наполните сливочным кремом.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Храните булочки в холодильнике, чтобы сливочный крем не подтаял

#маритоццо

Азбука Рецептов

Террин из курицы

Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1–1,5 часа
Ингредиенты
-Куриное филе — 500 г
-Куриное бедро без кости — 300 г
-Очищенные фисташки — 60 г
-Курага — 70 г
-Сливки 20% — 100 мл
-Яйцо — 1 шт.
-Чеснок — 2 зубчика
-Тимьян — 2 веточки
-Соль — 1 ч. л.
-Чёрный перец — по вкусу

Приготовление
Курицу нарежьте небольшими кусочками. Курагу и фисташки крупно порубите.
В миске соедините курицу, курагу, фисташки, измельчённый чеснок, листья тимьяна, соль и перец.
В отдельной миске взбейте яйцо со сливками.
Влейте сливочную смесь к курице и аккуратно перемешайте.
Выложите массу в форму для террина и хорошо утрамбуйте.
Накройте форму фольгой. Поставьте её в духовку на водяную баню ( можно просто на низ духовки поставить кастрюлю с водой)и готовьте при температуре 160 °C около 1–1,5 часа.
Остудите террин, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
Подавайте охлаждённым, нарезав ломтиками

#терринизкурицы
Азбука Рецептов

Чизкейк «Киндер Кантри»

Нежный десерт со вкусом шоколадного батончика, без выпечки и желатина.
Форма: Ø 18 см, высота 5 см
Вес: около 1,4 кг
Песочная основа
-Шоколадное печенье — 200 г
-Сливочное масло — 80 г
Приготовление
-Измельчить шоколадное печенье в крошку.
-Смешать крошку с мягким сливочным маслом.
-Распределить массу по дну формы диаметром 18 см, хорошо утрамбовать.
Убрать основу в холодильник.

Сырный слой
-Сливки 33% (1) — 80 г
-Ванильная паста — 15 г
-Белый шоколад — 150 г
-Творожный сыр — 400 г
-Сливки 33% (2) — 250 г
-Шоколад «Киндер Кантри» — 3 шт.

Приготовление
Сливки (1) нагреть. Добавить ванильную пасту и белый шоколад.
Оставить на несколько минут, затем перемешать до однородности.
Творожный сыр смешивать со сливками (2) в три этапа, каждый раз дожидаясь однородности.
Соединить сырную массу с шоколадной смесью.
Шоколад «Киндер Кантри» нарезать кусочками и вмешать в крем.
Выложить начинку на шоколадную основу и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Верхний слой
-Молочный шоколад — 70 г
-Растительное масло — 30 г
-Воздушная пшеница — 30 г

Приготовление
Молочный шоколад растопить.
Смешать его с растительным маслом и воздушной пшеницей.
Выложить смесь на охлаждённый чизкейк.
Подождать несколько минут, чтобы верхний слой стабилизировался.
Снять кольцо и ацетатную ленту, подровнять края.
Подавать к столу.

#киндеркантри

Азбука Рецептов