Капуста с рисом на сковороде: воду добавляю по мере необходимости
Здравствуйте, мои хорошие! Капуста с рисом выручает, когда хочется простого горячего ужина без мяса. Я готовлю всё в одной глубокой сковороде, но сначала даю капусте немного осесть. Так легче распределить рис и понять, сколько жидкости ему действительно требуется.
Продукты на несколько порций
Белокочанная капуста — 600 г.
Сухой длиннозёрный рис — 120 г.
Морковь — 80 г.
Репчатый лук — 80 г.
Растительное масло — 2 столовые ложки.
Горячая вода — примерно 300–350 мл.
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Вода указана как ориентир: сочная молодая капуста даст больше собственного сока, плотная осенняя — меньше. Беру глубокую сковороду с крышкой. На маленькой плоской будет трудно перемешать продукты без потерь.
Подготавливаю нарезку
Капусту шинкую тонкими полосками, плотную кочерыжку не использую. Лук режу небольшими кубиками, морковь натираю на крупной тёрке. Примерно одинаковая нарезка помогает овощам приготовиться равномернее.
Рис промываю в нескольких водах и даю стечь. В этом рецепте использую сухой рис, а не остатки уже сваренного: у них было бы другое время приготовления и совсем другое количество воды.
Начинаю с лука и моркови
В глубокой сковороде на плите разогреваю масло. Добавляю лук и морковь, готовлю несколько минут на умеренном огне, помешивая. Овощи должны размягчиться, но не стать тёмной зажаркой.
Добавляю нашинкованную капусту. Сначала она занимает много места, поэтому перекладываю её постепенно. Перемешиваю с морковью и луком, слегка солю и готовлю примерно восемь-десять минут, пока объём немного уменьшится.
Добавляю рис и воду
Всыпаю промытый сырой рис к размягчившейся капусте. Распределяю его по всей сковороде. Вливаю около трёхсот миллилитров горячей воды, перемешиваю и довожу до спокойного кипения.
Сковороду накрываю крышкой и уменьшаю огонь. Жидкость должна слегка кипеть, а не бурлить и быстро испаряться. Большую горку риса сверху не оставляю: зёрна должны соприкасаться с влажными овощами и жидкостью.
Готовлю под крышкой
Тушу ориентировочно двадцать-двадцать пять минут. Через некоторое время проверяю, не стало ли дно сухим, и при необходимости добавляю немного горячей воды. Остаток из указанного количества не выливаю автоматически весь сразу.
Без конца открывать крышку и мешать не нужно. Но и оставлять блюдо без внимания на сильном огне нельзя: рис на дне может пристать раньше, чем приготовится верхний слой. При проверке аккуратно провожу лопаткой по дну.
Проверяю зёрна
Пробую несколько зёрен из разных мест. Рис должен быть мягким без твёрдой белой середины, капуста — приготовленной, а на дне не должно оставаться большой лужи воды. При необходимости продолжаю тушить ещё несколько минут.
Если рис ещё плотный, а жидкости нет, подливаю пару столовых ложек горячей воды и возвращаю крышку. Если всё готово, но жидкости многовато, недолго держу без крышки на спокойном огне, не пересушивая капусту.
Даю постоять перед подачей
Выключаю нагрев и оставляю сковороду под крышкой примерно на десять минут. Затем осторожно перемешиваю, пробую на соль и добавляю перец. Раскладываю по тарелкам, пока блюдо горячее.
Любите капусту с рисом как самостоятельный ужин или подаёте гарниром? Добавляете томат или вам ближе такой простой вариант без него?
Подробно с фото:
https://dzen.ru/a/astaVoZFzXeQOW40#рецепты #ТамараИвановна
