Котлеты щучьи с жеребячьим жиром в сырном соусе от Николая Атласова

Это вкус северной реки, огня и настоящей кухни без лишнего шума.

Нежная щука — чистая, свежая, с характером холодной воды. В фарш добавляем жеребячий жир: он даёт сочность, плотность вкуса и ту самую глубокую северную ноту, которую невозможно повторить обычным маслом.

Котлеты обжариваем до румяной корочки, чтобы снаружи был хруст, а внутри — мягкая, горячая, почти сливочная текстура. И сверху — сырный соус: тёплый, тягучий, с лёгкой солоноватостью, который соединяет речную рыбу и мясную насыщенность в одно блюдо.