Ягодная начинка в торт 🍒

70 г белый шоколад
45 г сливки 33%
60 г вишня без косточки
25 г сахар
3 г пектин NH
180 г сыр творожный

Крем делается в 3 этапа:
1) вишню поместить в сотейник с толстым дном и довести до кипения. Сахар смешать с пектином и всыпать в кипящую ягоду. Варить при кипении 1,5-2 минуты. Снять с огня и остудить.
2) сливки прогреть, но не кипятить и залить ими шоколад. Смешать до однородности и добавить остывшую ягоду.
3) соединить ягодно-шоколадную массу с сыром и взбить до однородности.

Начинка готова для работы (можно использовать как для сборки торта, так и для начинки)