Популярны ли российские вина в ресторанах и что с ценами на них

◻️В ноябре в эфире Радио РБК сооснователь баров «Сюр», «Интеллигенция», «Винфак», «Аренда», «Ясно» Никита Фомкин заявил, что с 2022 по 2025 годы доля российских вин в винных картах заведений существенно сократилась. Спросили у рестораторов и сомелье, согласны ли они с такой оценкой.

◻️Тимофей Ильин, основатель и управляющий баром «Еще вина», отметил, что пик популярности пришелся на 2024-й и начало 2025 года из-за подорожания импортной продукции, интенсивного развития российских виноделов, появления новых производителей и возросшей медиаактивности участников рынка.

◻️Владимир Добровинский, сомелье и шеф-бармен Magnum Wine Bar, считает, что «рестораны скорее догоняют гостей в их заинтересованности российским виноделием, чем наоборот», а Анна Морозова, шеф-сомелье сообщества italy (рестораны Italy, Goose Goose, Bist), говорит о том, что немалую роль сыграли любопытство и «новизна».

◻️Цены на российские вина в ресторанах вызывают споры. Добровинский считает их обоснованными, но многие сомелье и рестораторы считают цены завышенными, особенно в премиум-сегменте. Виталий Нижний, управляющий ресторана Bobo, говорит, что из-за высоких цен на отечественное вино гости чаще выбирают «известные и проверенные регионы и производителей». Тимофей Ильин добавляет, что «не всегда стабильное качество» и разбег в уровнях винтажей усиливают недовольство со стороны потребителей.

◻️Анна Морозова объясняет рост цен объективными факторами — дорогой землёй, климатом, импортными материалами и кредитами — и субъективными, например, ажиотажным спросом на ограниченные тиражи «культовых» виноделов.

📍Подробнее об этом читайте в полной версии материала.