ТЁПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЦУКИНИ С ПАРМЕЗАНОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Обжаренные ломтики цукини держат форму и остаются сочными, если солить их уже в миске, а не на сковороде. Проверено на своей кухне: так салат не даёт лужицы и не расползается.

Выход — 4 порции по 200–220 г. Нужна сковорода диаметром 26–28 см и широкая миска на 2 л.

Ингредиенты:
цукини — 700 г (2 средних)
помидоры черри — 200 г
зелёный лук — 40 г
петрушка — 20 г
пармезан — 60 г
чеснок — 1 зубчик (4–5 г)
оливковое масло для жарки — 30 мл

Заправка:
оливковое масло — 30 мл
лимонный сок — 15 мл
соль — 4 г
свежемолотый перец — 1 г

Цукини мою, обсушиваю полотенцем и режу кружками толщиной 7–8 мм — тонкие быстро размокают. Помидоры тоже обсушиваю и разрезаю пополам, лук и петрушку мелко рублю. Пармезан натираю на крупной тёрке.

Разогреваю сковороду с 30 мл масла и обжариваю цукини партиями по 4–5 минут с каждой стороны, до золотистых подпалин. Складываю на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и даю стечь маслу. Чеснок раздавливаю плоской стороной ножа и обжариваю в той же сковороде 30 секунд, потом убираю — он отдаёт аромат маслу, но не горчит в салате.

Собираю тёплым: цукини на дно миски, сверху помидоры, затем зелень. Поливаю заправкой из масла и лимонного сока, солю и перчу в самом конце и только сверху — соль на горячих ломтиках тянет воду, поэтому солить раньше нельзя, иначе на дне покажется жидкость. Аккуратно перемешиваю двумя ложками, чтобы кружки не поломались.

Признак готовности простой: заправка блестит на ломтиках, а на дне миски сухо. Посыпаю пармезаном прямо в тарелке, пробую и честно говорю — если помидоры попались кисловатые, добавляю ещё 5 мл лимонного сока, он выравнивает вкус.

Подаю сразу, пока цукини тёплые. Если нужно подождать, держу миску в холодильнике не дольше 12 часов и заправляю перед подачей.