ЗАМОРОЗКА КАБАЧКОВ НА ЗИМУ: 3 ПРАВИЛА СОХРАНЕНИЯ ПЛОТНОЙ ТЕКСТУРЫ БЕЗ ВОДЫ

Октябрь приносит завершение сбора последних плодов, и правильная заготовка излишков урожая позволяет наслаждаться домашними овощами в холодное время года. Замораживание кабачков часто приводит к тому, что после оттаивания мякоть становится водянистой и теряет форму, но соблюдение технологии бланширования и удаления лишней влаги решает эту проблему.

На 4 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты:
• кабачки свежие — 1 килограмм
• соль — 1 чайная ложка
• вода для бланширования — 2 литра

Как приготовить:

1. Тщательно вымойте кабачки, обрежьте плодоножки и нарежьте мякоть аккуратными кубиками размером около одного сантиметра.

2. Вскиптите воду в кастрюле, опустите нарезанные овощи в кипяток ровно на две минуты для остановки ферментации.

3. Откиньте кабачки на дуршлаг и промойте ледяной водой, чтобы мгновенно прекратить процесс нагрева и сохранить яркий цвет.

4. Выложите бланшированные кусочки на чистые бумажные полотенца в один слой и оставьте на двадцать минут для полного удаления поверхностной влаги.

5. Распределите сухие кубики по герметичным пакетам для заморозки ровным тонким слоем и отправьте в морозильную камеру при температуре минус восемнадцать градусов.

Заготовки хранятся в морозильной камере до шести месяцев без потери вкусовых качеств. Перед добавлением в супы или рагу размораживать овощи предварительно не требуется. Какой способ заготовки овощей на зиму применяется чаще всего?