🍒 ТОРТ «ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»

Светлый бисквит, много вишни, сливочно-шоколадный крем и тонкая глазурь с теми самыми «лапками». Масляный крем после холодильника становится плотнее, а немного согревшись — снова нежным. Торт рассчитан на форму 24 см, готовый вес — около 1,3 кг.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для бисквита:
• Средние яйца — 4 шт.
• Сахар — 120 г
• Мука — 120 г

Для вишнёвой прослойки:
• Вишня без косточек — 300 г
• Коньяк — 50 г, по желанию

Для крема:
• Сливки 20% — 200 мл
• Сахар — 200 г
• Сливочное масло — 200 г
• Какао — 10 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Ликёр, коньяк или вишнёвый сок — 2 ст. л., по желанию

Для пропитки:
• Вода — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Коньяк — 1 ст. л., по желанию

Для глазури и обсыпки:
• Тёмный шоколад — 100 г
• Сливочное масло — 60 г
• Тёртый шоколад — 30 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яйца слегка взбейте, затем в 3–4 приёма всыпьте сахар. Продолжайте взбивать до густой светлой массы: след от венчика должен оставаться на поверхности несколько секунд. Просеянную муку аккуратно вмешайте лопаткой снизу вверх.

2. Переложите тесто в форму 24 см с пергаментом на дне, стенки не смазывайте. Выпекайте при 180°C около 30–40 минут, до сухой палочки. Остудите в форме, выньте и оставьте выстояться не менее 5–6 часов. Разрежьте горизонтально на два коржа.

3. Размороженную вишню или ягоды из компота при желании залейте коньяком и оставьте на 4–5 часов. Затем хорошо отцедите жидкость. Две столовые ложки можно оставить для крема. Если готовите без алкоголя, просто используйте отцеженную вишню.

4. Сливки соедините с сахаром и нагрейте до кипения, помешивая до растворения сахара. После закипания варите примерно 5 минут, до консистенции негустой сгущёнки. Мешайте осторожно, только по необходимости. Перелейте в миску и остудите до комнатной температуры, периодически размешивая.

5. Для пропитки доведите воду с сахаром до кипения. Остудите и, если используете, добавьте столовую ложку коньяка.

6. Мягкое масло комнатной температуры взбейте с ванилью 2–3 минуты до пышности. По столовой ложке вводите остывшую сливочную основу, каждый раз хорошо взбивая. Просейте какао, сначала размешайте лопаткой, затем миксером. В конце по желанию добавьте 2 ст. л. жидкости от вишни, вишнёвого сока или ликёра.

7. Нижний корж пропитайте сиропом, смажьте тонким слоем крема и разложите вишню. Установите кольцо. Отложите 2–3 ст. л. крема для украшения, остальной распределите поверх ягод. Пропитайте второй корж, накройте им начинку и аккуратно выровняйте. Охлаждайте 30–40 минут, затем снимите кольцо.

8. Растопите шоколад с маслом для глазури, не перегревая. Немного оставьте для рисунка, остальное распределите по верху и тонким слоем по бокам. Бока обсыпьте тёртым шоколадом.

9. Оставшуюся глазурь переложите в мешок с тонким отверстием и нарисуйте на поверхности маленькие гусиные лапки. Отложенным кремом отсадите бордюр по краю. Уберите в холодильник ещё примерно на 20 минут, чтобы глазурь застыла.

10. За 30–40 минут до подачи достаньте торт из холодильника: крем успеет немного согреться и станет мягче.

Приятного аппетита!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ 🥐
САЛАТЫ ДОМА 🥗
ПИРОГИ 🥧
СУПЧИКИ 🍲🥣
ДОМАШНИЕ НАЛИВКИ 🍷🍒
ШАШЛЫКИ РЕЦЕПТЫ 🔥 🍖 🍢
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ДАЧА 🏡
ПРО ЗДОРОВЬЕ 🩺🌿