ЭТОТ КУБАНСКИЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ ЗИМОЙ СЪЕДАЮТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ!

Насыщенный овощной салат из баклажанов, помидоров, моркови, чеснока и зелени получается ароматным и ярким по вкусу. Баклажаны становятся мягкими и отлично сочетаются с пряной овощной заливкой.

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг
Баклажаны — 1, 5 кг
Морковь — 1, 2 кг
Чеснок — 250 г
Жгучий красный перец — 1 стручок
Петрушка — 3–4 пучка
Подсолнечное масло — 0, 5 л
Уксус 9% — 120 мл
Соль — 2 ст. л. с верхом
Сахар — 200 г

Приготовление

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и пропустите через мясорубку.

Баклажаны вымойте и нарежьте небольшими кубиками.

Жгучий красный перец мелко нарежьте.

Чеснок пропустите через пресс, петрушку мелко порубите.

В большой кастрюле соедините помидоры, баклажаны, морковь, чеснок, жгучий перец и петрушку.

Добавьте подсолнечное масло.

Отдельно смешайте соль, сахар и уксус, доведите смесь до кипения и сразу влейте к овощам.

Поставьте кастрюлю на огонь и тушите под крышкой около 45 минут, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.

Горячий салат сразу разложите по заранее стерилизованным банкам.

Герметично закатайте крышками, переверните банки вверх дном, хорошо укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.