КУБАНСКИЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ — ЗИМОЙ СЪЕДАЮТ ДО ПОСЛЕДНЕЙ ЛОЖКИ!

Баклажаны, помидоры и морковь с чесноком, зеленью и жгучим перцем превращаются в насыщенную овощную заготовку с ярким ароматом. Сочная заливка пропитывает овощи, делая салат особенно аппетитным.

Ингредиенты

Помидоры — 2 кг
Баклажаны — 1,5 кг
Морковь — 1,2 кг
Чеснок — 250 г
Жгучий красный перец — 1 стручок
Петрушка — 3–4 пучка
Подсолнечное масло — 0,5 л
Уксус 9% — 120 мл
Соль — 2 ст. л. с верхом
Сахар — 200 г

Приготовление

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку.
Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками.
Жгучий красный перец мелко нарезать.
Чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко порубить.
В большой кастрюле соединить помидоры, баклажаны, морковь, чеснок, жгучий красный перец и петрушку.
Добавить подсолнечное масло.
Отдельно смешать соль, сахар и уксус 9%, довести смесь до кипения и сразу влить к овощам.
Поставить кастрюлю на огонь и тушить под крышкой около 45 минут, периодически помешивая и не допуская сильного кипения.
Горячий салат сразу разложить по заранее стерилизованным банкам.
Герметично закатать крышками, перевернуть банки вверх дном, хорошо укутать теплым пледом или одеялом и оставить до полного остывания.