Французское парфе с лесными ягодами
Бархатистый, насыщенный десерт с идеальной балансировкой сладости и свежести
Ингредиенты
Сливки 35 % (охлаждённые) — 400 мл
Яичные желтки — 4 шт. (~80 г)
Сахар — 120 г
Вода — 40 мл
Ванильный стручок — 1 шт.
Свежие лесные ягоды (малина, ежевика, черника) — для подачи
Технология
1. Итальянская меренга из желтков
1. В сотейнике соедините сахар и воду, нагрейте до 118 °C* .
2. Тем временем в миске взбейте яичные желтки с семенами ванильного стручка до лёгкого побеления.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в желтки.
4. Продолжайте взбивать до полного остывания (~5–7 мин), пока масса не станет густой, блестящей и кремовой.
2. Сборка парфе
1. В отдельной миске взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков.
2. Остывшую яично-ванильную массу разделите на 3 части.
3. Аккуратно вмешайте сливки в три приёма, используя технику складывания снизу вверх — не допускайте оседания.
3. Заморозка
1. Выстелите форму для батона (или прямоугольную силиконовую форму) пищевой плёнкой.
2. Выложите смесь, разровняйте поверхность, накройте плёнкой в контакт.
3. Уберите в морозильную камеру минимум на 12 часов (лучше — на ночь).
4. Подача
1. За 5 минут до подачи достаньте парфе из морозилки — это облегчит извлечение.
2. Аккуратно выньте из формы, нарежьте острым ножом, прогретым в горячей воде.
3. Подавайте с свежими лесными ягодами.
#рецептыPK_десерт
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
Бархатистый, насыщенный десерт с идеальной балансировкой сладости и свежести
Ингредиенты
Сливки 35 % (охлаждённые) — 400 мл
Яичные желтки — 4 шт. (~80 г)
Сахар — 120 г
Вода — 40 мл
Ванильный стручок — 1 шт.
Свежие лесные ягоды (малина, ежевика, черника) — для подачи
Технология
1. Итальянская меренга из желтков
1. В сотейнике соедините сахар и воду, нагрейте до 118 °C* .
2. Тем временем в миске взбейте яичные желтки с семенами ванильного стручка до лёгкого побеления.
3. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп в желтки.
4. Продолжайте взбивать до полного остывания (~5–7 мин), пока масса не станет густой, блестящей и кремовой.
2. Сборка парфе
1. В отдельной миске взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков.
2. Остывшую яично-ванильную массу разделите на 3 части.
3. Аккуратно вмешайте сливки в три приёма, используя технику складывания снизу вверх — не допускайте оседания.
3. Заморозка
1. Выстелите форму для батона (или прямоугольную силиконовую форму) пищевой плёнкой.
2. Выложите смесь, разровняйте поверхность, накройте плёнкой в контакт.
3. Уберите в морозильную камеру минимум на 12 часов (лучше — на ночь).
4. Подача
1. За 5 минут до подачи достаньте парфе из морозилки — это облегчит извлечение.
2. Аккуратно выньте из формы, нарежьте острым ножом, прогретым в горячей воде.
3. Подавайте с свежими лесными ягодами.
#рецептыPK_десерт
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel