▶ видео
Японские суфле-панкейки
Ингредиенты
На 2–3 порции (4–6 панкейков)
Яично-мучная основа
Яйца — 200 г
Сахар белый мелкокристаллический — 60 г
Мука пшеничная высшего сорта — 60 г
Молоко цельное 3,2% — 50 мл
Соль морская мелкая — 1 щепотка (для стабилизации белков)
Экстракт ванили — 2 мл (по желанию, для аромата)
Для жарки
Сливочное или растительное масло — 10 г
1. Подготовка яиц
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, следя за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Белки поместите в чистую, сухую, обезжиренную миску и уберите в холодильник на 10 минут. Холодные белки взбиваются в более стабильную и плотную меренгу.
2. Приготовление основы
В отдельной миске соедините яичные желтки, половину сахара (30 г), молоко и ванильный экстракт. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до получения светлой, однородной и слегка пенистой массы.
3. Взбивание меренги
Достаньте белки из холодильника, добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером на средней скорости до появления легкой пены. Не прекращая взбивать, постепенно, тонкой струйкой всыпьте оставшиеся 30 г сахара. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до образования плотной, глянцевой меренги с устойчивыми, не опадающими пиками. Переверните миску: масса не должна двигаться.
4. Замес теста
Просейте муку в желтковую смесь и аккуратно перемешайте до исчезновения комочков. Введите примерно одну треть взбитых белков в желтковую массу и тщательно, но бережно перемешайте венчиком, чтобы облегчить основу. Оставшуюся меренгу введите в два приема, используя силиконовую лопатку и делая складывающие движения снизу вверх от центра к краям. Не перемешивайте долго, чтобы не потерять захваченный воздух.
5. Выпекание
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на минимальном или средне-слабом огне. Слегка смажьте ее маслом и протрите бумажным полотенцем, чтобы остался лишь микроскопический слой жира. С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто, формируя высокие круглые башенки. Если есть кулинарные кольца без дна, используйте их для идеальной формы. Добавьте немного воды.
6. Томление
Сразу накройте сковороду плотной крышкой. Готовьте 4–5 минут, пока нижняя часть не станет золотистой, а верхняя не схватится и не перестанет быть липкой на ощупь. Аккуратно переверните панкейки лопаткой (кольца можно снять), снова накройте крышкой и готовьте еще 3–4 минуты до полной готовности.
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
#рецептыPK_десерт #выпечка
Ингредиенты
На 2–3 порции (4–6 панкейков)
Яично-мучная основа
Яйца — 200 г
Сахар белый мелкокристаллический — 60 г
Мука пшеничная высшего сорта — 60 г
Молоко цельное 3,2% — 50 мл
Соль морская мелкая — 1 щепотка (для стабилизации белков)
Экстракт ванили — 2 мл (по желанию, для аромата)
Для жарки
Сливочное или растительное масло — 10 г
1. Подготовка яиц
Аккуратно разделите яйца на белки и желтки, следя за тем, чтобы ни капли желтка не попало в белки. Белки поместите в чистую, сухую, обезжиренную миску и уберите в холодильник на 10 минут. Холодные белки взбиваются в более стабильную и плотную меренгу.
2. Приготовление основы
В отдельной миске соедините яичные желтки, половину сахара (30 г), молоко и ванильный экстракт. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до получения светлой, однородной и слегка пенистой массы.
3. Взбивание меренги
Достаньте белки из холодильника, добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером на средней скорости до появления легкой пены. Не прекращая взбивать, постепенно, тонкой струйкой всыпьте оставшиеся 30 г сахара. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте до образования плотной, глянцевой меренги с устойчивыми, не опадающими пиками. Переверните миску: масса не должна двигаться.
4. Замес теста
Просейте муку в желтковую смесь и аккуратно перемешайте до исчезновения комочков. Введите примерно одну треть взбитых белков в желтковую массу и тщательно, но бережно перемешайте венчиком, чтобы облегчить основу. Оставшуюся меренгу введите в два приема, используя силиконовую лопатку и делая складывающие движения снизу вверх от центра к краям. Не перемешивайте долго, чтобы не потерять захваченный воздух.
5. Выпекание
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на минимальном или средне-слабом огне. Слегка смажьте ее маслом и протрите бумажным полотенцем, чтобы остался лишь микроскопический слой жира. С помощью ложки или кондитерского мешка выложите тесто, формируя высокие круглые башенки. Если есть кулинарные кольца без дна, используйте их для идеальной формы. Добавьте немного воды.
6. Томление
Сразу накройте сковороду плотной крышкой. Готовьте 4–5 минут, пока нижняя часть не станет золотистой, а верхняя не схватится и не перестанет быть липкой на ощупь. Аккуратно переверните панкейки лопаткой (кольца можно снять), снова накройте крышкой и готовьте еще 3–4 минуты до полной готовности.
Официальные каналы нашего проекта:
⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj
⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8
✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5
✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0
✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9
✅ Вк: vk.com/profkitchen
✅ Тг: t.me/chiefkrutov
✅ Max: https://vk.cc/cTjvel
#рецептыPK_десерт #выпечка