ProЛучшие Рецепты

🌾 Ризотто из перловки с овощами — итальянская классика на русский лад: вместо риса — перловка, томлённая с овощами в бульоне.

Что понадобится:
• Перловая крупа (50 г)
• Овощной бульон (150 мл)
• Кабачок, морковь, красный лук и болгарский перец (по 20 г)
• Чеснок (1 небольшой зубчик)
• Лавровый лист (1–2 шт.)
• Оливковое масло (10 г)
• Соль (по вкусу)

Как готовить:
1. Обжарьте перловку на оливковом масле.
2. Добавьте нарезанную кубиком морковь, затем мелко нарезанный лук и болгарский перец.
3. Положите кабачок, измельчённый чеснок и лавровый лист.
4. Понемногу вливайте овощной бульон, периодически помешивая.
5. Томите перловку с овощами на медленном огне до готовности.

Время приготовления: около 1 часа.

Пошаговый рецепт ризотто из перловки с овощами

🍜 Куриный суп с домашней лапшой — наваристый бульон и тонкая лапша, которую легко сделать своими руками из муки и яйца.

Что вам понадобится:

Для бульона
• Курица (½ шт.)
• Вода (2 л)
• Морковь (1 шт.)
• Лук (1 шт.)

Для лапши
• Яйцо (1 шт.)
• Мука (до 400 г)
• Соль (1 ч. л.)

Как готовить:
1. Промойте курицу, нарежьте кусочками, залейте водой и варите бульон, обязательно снимая пену.
2. Очистите лук и морковь, морковь нарежьте кружочками и добавьте овощи в бульон.
3. Для лапши смешайте яйцо, немного воды и соль, всыпьте муку и замесите густое тесто. Тонко раскатайте, нарежьте полосками и немного подсушите.
4. Когда бульон будет готов, выньте лук и добавьте лапшу. Варите около 20 минут — суп готов, когда лапша всплывёт.

Время приготовления: около 1 часа 50 минут.

Пошаговый рецепт куриного супа с лапшой

🧀 Настоящий сыр выдаёт короткий состав

Как не перепутать сыр с сырным продуктом, рассказала эксперт фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова.

Главное отличие — жиры. По ГОСТу сыр делают только из молочных жиров. Если в составе есть растительные, например пальмовое масло, — это уже сырный продукт. Сам по себе он не обязательно вреден, но есть важное исключение.

На что смотреть при покупке:
🔹 «модифицированные жиры» в составе — повод вернуть упаковку на полку: при их производстве могут образовываться трансжиры;
🔹 состав настоящего сыра минималистичен — молоко, закваска, ферменты и соль;
🔹 длинный список с крахмалом, модифицированными маслами и множеством Е-добавок — тревожный знак;
🔹 лучше выбирать сыр в герметичной упаковке.

Чем короче этикетка, тем больше шансов, что перед вами действительно сыр.

🥪 Сэндвич с яйцом пашот и салатом — сытный завтрак или неспешный бранч: сэндвич с курицей и клюквой, яйцо пашот и салат с манго.

Что понадобится:

Для сэндвичей
• Хлеб отрубной со злаками (8 ломтиков)
• Отварное куриное филе (1 шт.)
• Клюква и миндальные лепестки (по горсти)
• Сметана (1 ст. л.)
• Зерновая горчица и мёд (по 1 ч. л.)
• Листья салата (для сборки)

Для яиц пашот
• Яйца (4 шт.)
• Уксус 6% (⅓ стакана)

Для салата
• Манго (1 шт.)
• Помидоры черри (150 г)
• Лук (1 шт.)
• Салатный микс (1 упаковка)
• Лайм (2 шт.)
• Оливковое масло (⅓ стакана)
• Мёд, зерновая горчица и бальзамический уксус (по 1 ч. л.)
• Соль и перец (по вкусу)

Как готовить:
1. Вскипятите 1,5 л воды, влейте уксус и закрутите в центре водоворот. Аккуратно вылейте в него яйцо из стаканчика и варите 2–3 минуты. Достаньте шумовкой на салфетку. Так приготовьте все яйца.
2. Нарежьте курицу кубиками, смешайте с клюквой и миндалём. Заправьте сметаной, горчицей, мёдом и 1 ст. л. сока лайма, посолите и поперчите.
3. Обжарьте хлеб. На ломтик положите листья салата и начинку, накройте вторым ломтиком и слегка придавите.
4. Для салата нарежьте манго слайсами, лук — тонкими кольцами, черри — пополам. Выложите на листья салата.
5. Смешайте оливковое масло, сок половины лайма, мёд, горчицу, бальзамический уксус и 0,5 ч. л. соли и полейте салат. Подавайте вместе с сэндвичем и яйцом пашот.

Время приготовления: около 30 минут.

Совет: манго в салате можно заменить яблоком или хурмой.

Пошаговый рецепт сэндвича с яйцом пашот и салатом

🍲 Гуляш с густой подливкой: вкуснее, чем в столовой

Сочные кусочки мяса и соус, который хочется собирать хлебом до последней капли, — ради такого обеда гуляш стоит готовить не только по особым случаям. В подборке есть гуляш в горшочке с ряженкой, классика из говядины с томатной подливкой и вариант со сливками и паприкой.

Несколько секретов идеального гуляша:
🔹 не кладите овощи вместе с мясом — сначала дайте ему подрумяниться;
🔹 паприку прогревайте недолго, иначе она начнёт горчить;
🔹 муку для подливы заранее обжарьте — так у соуса не будет мучного привкуса;
🔹 в гуляш со сливками не добавляйте кислый томатный сок, иначе сливки свернутся.

Подавайте гуляш с пюре, гречкой, макаронами или просто со свежим хлебом.

Ещё больше рецептов гуляша — на сайте

🥗 Зелёный салат из куриной печени — тёплая печень, апельсин и салатные листья в хрустящей корзиночке из песочного теста под сметанным соусом.

Что вам понадобится:

Для корзиночек
• Песочное тесто (100 г)
• Мука (1 ст. л., для формы и панировки)

Для салата
• Куриная печень (100 г)
• Соевый соус (20 мл)
• Сливочное масло (30 г)
• Салатные листья (70 г)
• Апельсин (1 шт.)
• Кунжут (1 ч. л.)

Для соуса
• Сметана 20% (60 г)
• Апельсиновый сок (30 мл)
• Чеснок (1 зубчик)
• Соль и перец (по вкусу)

Как готовить:
1. Тонко раскатайте песочное тесто. Припылите мукой внешнюю сторону формы для кексов, накройте тестом, придайте форму и наколите вилкой. Выпекайте при 180 °C около 10 минут, затем остудите.
2. Очистите апельсин: из одной половины вырежьте дольки без плёнок, из другой выжмите сок.
3. Очистите печень от желчных протоков, промойте и замаринуйте в соевом соусе на 10–15 минут.
4. Обсушите печень салфеткой, слегка посолите, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле.
5. Для соуса взбейте венчиком сметану с апельсиновым соком, солью, перцем и раздавленным чесноком.
6. Смешайте салатные листья с дольками апельсина и выложите в корзиночки, сверху — печень и кунжут. Перед подачей полейте соусом.

Время приготовления: около 45 минут.

Пошаговый рецепт зелёного салата из куриной печени

🐟 Свежая рыба хранится в холодильнике не дольше двух суток

Рыба — скоропортящийся продукт, и срок её хранения сильно зависит от вида и способа приготовления. Вместе с технологом общепита Максимом Каплуновым разбираемся, сколько она может пролежать.

Сколько хранится рыба в холодильнике:
🔹 свежая охлаждённая — 24–48 часов при 0…+2 °C, в морозилке — до 6 месяцев;
🔹 горячего и холодного копчения — около недели, но не больше 10 дней;
🔹 солёная — до месяца при 0…+4 °C;
🔹 в вакуумной упаковке — до месяца, а в морозилке невскрытая — до 8–9 месяцев;
🔹 вяленая и сушёная — 2–3 месяца;
🔹 жареная или запечённая — несколько суток, но лучше съесть её сразу.

Как понять, что рыба свежая? У неё лёгкий запах моря или реки, ясные выпуклые глаза, красные или розовые жабры и упругая поверхность: после нажатия не должно оставаться вмятин. Резкий запах аммиака или гнили — повод сразу отказаться от продукта.

И ещё: жирная рыба вроде скумбрии и лосося портится быстрее из-за окисления жиров, поэтому её лучше хранить в вакууме или под тонким слоем масла.

Читайте подробнее — на сайте

🥕 Морковный пирог — простая домашняя выпечка из тёртой моркови и сметаны, которую одинаково вкусно есть и тёплой, и остывшей.

Что понадобится:
• Морковь (250 г)
• Яйца (2 шт.)
• Сахар (150 г)
• Сметана (80 г)
• Сливочное масло (50 г + для формы)
• Мука (1 стакан)
• Разрыхлитель (5 г)

Как готовить:
1. Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке.
2. Взбейте яйца с сахаром миксером до густой пены.
3. Смешайте муку с разрыхлителем и перетрите со сливочным маслом.
4. Добавьте сметану, морковь и взбитые яйца, перемешайте до однородной массы.
5. Выложите тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке до готовности — проверьте деревянной шпажкой.

Время приготовления: около 1 часа.

Совет: подавайте пирог с молоком или чаем.

Пошаговый рецепт морковного пирога

🍗 Рубленые котлеты из куриной грудки — сочные котлеты без мясорубки: курицу просто мелко нарезают ножом.

Что вам понадобится:
• Куриная грудка (600 г)
• Лук (1 шт.)
• Чеснок (2 зубчика)
• Мука (2 ст. л.)
• Сливки (5 ст. л.)
• Яйцо (1 шт.)
• Специи для курицы или котлет (1 ч. л.)
• Растительное масло (для жарки)
• Соль и перец (по вкусу)

Как готовить:
1. Куриную грудку вымойте, срежьте жир и плёнки, обсушите. Нарежьте неширокими брусочками, а затем — небольшими кусочками.
2. Лук и чеснок очень мелко нарежьте, посолите и разомните руками.
3. Добавьте к курице лук, чеснок, муку и яйцо, влейте сливки. Приправьте специями, посолите и поперчите.
4. Тщательно перемешайте и уберите фарш на час в холодильник.
5. Выкладывайте фарш ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте на умеренном огне до золотистой корочки с двух сторон.

Время приготовления: около 1 часа 40 минут (с учётом часа в холодильнике).

Совет: не пугайтесь, если сначала фарш будет жидковатым, — за час в холодильнике он станет плотнее.

Пошаговый рецепт рубленых котлет из куриной грудки

🥬 Ленивые голубцы с фаршем и сыром — весь вкус классических голубцов без возни с капустными листьями, запечённый в томатно-сметанном соусе.

Что понадобится:
• Мясной фарш (500 г)
• Белокочанная капуста (½ небольшого кочана)
• Круглый рис (150–200 г)
• Сыр (100 г)
• Томатная паста (2 ст. л.)
• Сметана (2 ст. л.)
• Мука (1 ст. л.)
• Растительное масло (для смазывания)
• Соль, перец и специи (по вкусу)

Как готовить:
1. Отварите рис до готовности.
2. Капусту очень мелко нарежьте, залейте кипятком на 5–7 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. Натрите сыр на мелкой тёрке. Смешайте фарш с рисом, капустой и сыром, посолите, поперчите и добавьте специи.
4. Сформируйте голубцы и выложите на смазанный маслом противень с высокими бортами.
5. Смешайте сметану, томатную пасту и муку, разбавьте водой до консистенции сметаны и залейте голубцы до половины.
6. Запекайте в духовке при 200 °C около 40 минут до золотистой корочки.

Время приготовления: около 1 часа 15 минут.

Пошаговый рецепт ленивых голубцов