Уха из осетровой головизны.

Головизна - суть голова.

Рецепт будет полезен не только для таких изысков, а сгодится и для любой другой ухи. Внимание к подготовительной фазе.

Ингредиенты (10 порций)
1️⃣ Голова осетра - 1 шт (около 2-х кг)
2️⃣ Вода - 5 литров
3️⃣ Лук репчатый - 3 средних луковицы
4️⃣ Морковь - 3 средних
5️⃣ Картофель - 1 кг
6️⃣ Помидоры - 2 крупных
7️⃣ Бадьян - 2 звёздочки
8️⃣ Стебли петрушки, укропа, 3 лавровых листа
9️⃣ Перец чёрный горошком - 7-8 горошин

Приготовление:
1. Готовим тёмный овощной бульон:
2 луковицы режем пополам, вместе с шелухой и обжариваем на дне кастрюли, рядом с половинками 2-х морковок. Обжариваем до тёмного цвета. Фактически подпаливаем.
Заливаем водой, добавляем специи и перевязанные верёвочкой стебли зелени и лаврушку
Варим на медленном огне час.
2. Голову рубим пополам в длину, удаляем жабры и тщательно зачищаем ножом шероховатые участки кожи. Она похожа на строительную шкурку и при варке может осыпаться на дно, как песок. Тщательно промываем от слизи и крови. Отдельные костяные шипы-щитки, лучше срезать ножом.
3. Опускаем голову в тёмный овощной бульон, солим (1-2 ст ложки соли без горки)
Варим 40 минут на медленном огне, снимая пену. Очень важно варить без бурления. Лишь небольшие пузырьки.
От качества промывки и скорости кипения будет зависит прозрачность бульона
4. Пока варится голова, режем кубиками картошку и морковку колечками.
5. Достаём из кастрюли голову, овощи и траву.
6. Отправляем картошку с моркошкой. И не забываем разрезанный на 4 части репчатый лук.
7. Овощи выкидываем, голову разбираем, отделив мясо от хрящей (костей у осетра нет)
8. К сварившимся морошкам/картошкам добавляем кубики помидор и мясо с головы.
Если решили добавить несколько порционных кусков рыбы, кладите её за 10 минут до помидор (ей достаточно 20 минут). Огонь минимальный.
9. Варим 10-15 минут, пробуем на соль и подаём присыпав свежей зеленью.
Не скажу, что я сторонник алкоголя, но рюмка ледяной тягуче-морозной водки не возбраняется 😉

Ангела за трапезой!

Ваш ПП - Православное Питание - канал о пище, не только телесной, но и духовной

Как искать рецепты? Жми, читай, выбирай ⏬️
Поиск рецептов на канале

#пост #рыба #уха #бульон #осетрина

Подпишитесь на Ваш канал

💬 Telegram. https://t.me/pravrecept

💙 ВК https://vk.ru/postnovkusno

💬 MAX. https://max.ru/pravrecept