Карпатка с заварным кремом без яиц

Нежный десерт из волнистых заварных коржей и ванильного заварного крема без яиц. Крем можно сделать более нежным или плотным, с текстурой суфле.

Заварные коржи

125 г воды
125 г молока
100 г сливочного масла
150 г муки
4 яйца
щепотка соли

Как приготовить коржи

В сотейнике соединить воду, молоко, сливочное масло и щепотку соли. Нагреть до кипения, чтобы масло полностью растопилось.

Снять с огня, всыпать сразу всю муку и быстро перемешать.

Вернуть на небольшой огонь и, постоянно помешивая, подсушить тесто примерно 1–2 минуты. На дне сотейника должна появиться тонкая плёнка теста.

Переложить тесто в миску и немного остудить.

По одному вмешать яйца. После каждого яйца хорошо перемешивать до однородности. В итоге должно получиться гладкое, достаточно мягкое и слегка липкое тесто.

Разделить тесто на две части.

На пергаменте с помощью кольца диаметром 16 см сформировать два коржа. Тесто распределять не слишком тонко при выпечке оно хорошо поднимется и образует характерные неровности.

Выпекать при 180 °C примерно 25–30 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпечки лучше не открывать, чтобы коржи не осели.
Полностью остудить.

Крем без яиц

250 г сливок 20%
250 г воды
80 г сгущённого молока
30 г кукурузного крахмала - для нежного крема или 50 г кукурузного крахмала - для текстуры суфле
ваниль по вкусу

В сотейнике соединить сливки, воду, сгущённое молоко, крахмал и ваниль.
Хорошо перемешать венчиком.
Поставить смесь на огонь, добавить крахмал и, постоянно помешивая, варить до загустения.
Снять с огня и остудить.

Для нежного крема - используйте 30 г крахмала. Крем получится мягким и очень нежным.

Для более плотного крема, напоминающего суфле, используйте 50 г крахмала.

Сборка

Положить первый корж в кольцо диаметром 16 см, выложить крем и накрыть вторым коржом.

Если используете нежный вариант крема с 30 г крахмала, собирать торт обязательно в кольце и охлаждать в нём, так Карпатка лучше сохранит форму.

С вариантом крема на 50 г крахмала торт получается более стабильным и можно собирать без кольца.

Убрать Карпатку в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

Перед подачей присыпать сахарной пудрой. Я присыпала кокосовой мукой.

Совет: коржи можно сделать заранее, а крем и сборку - непосредственно перед охлаждением. Тогда верхний корж останется красивым и рельефным.




Автор рецепта @kiwihealthy

#карпатка #полезныесладости #готовимдома #вкусныерецепты