Осенью особенно хочется уютных и сытных блюд, которые наполняют дом ароматами. И в грузинской кухне для такого случая есть замечательный рецепт — чкмерули.
Родина этого блюда горная область Рача на северо-западе Грузии. Своё название оно получило от небольшого села Шкмери, затерянного среди Кавказских гор. Именно здесь, как считается, придумали готовить обжаренную курицу с большим количеством чеснока.
Первоначально чкмерули готовили без сливок: курицу жарили на специальной глиняной сковороде кеци, а затем добавляли чеснок и немного воды. Позднее появились варианты с молоком и сливками, благодаря которым блюдо приобрело особенно нежный вкус.
Сегодня приготовим именно такой вариант!
Нам понадобится:
• Курица — 1–1,2 кг (можно взять бёдра или голени)
• Сливки 20% — 300 мл
• Чеснок — 6–8 зубчиков
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Хмели-сунели — 1 ч. ложка (по желанию)
• Соль и чёрный перец — по вкусу
• Свежая кинза или петрушка — для подачи
Курицу разделываем на порционные кусочки, натираем солью и перцем. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем кусочки с двух сторон до красивой золотистой корочки.
Перекладываем курицу в форму для запекания и отправляем в разогретую до 180 °C духовку примерно на 20–25 минут, чтобы мясо почти полностью приготовилось.
Тем временем займёмся соусом. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок и прогреваем около минуты, не позволяя ему подрумяниться. Вливаем сливки, добавляем немного соли и, если хочется, хмели-сунели. Перемешиваем и прогреваем на небольшом огне.
Достаём курицу из духовки, заливаем ароматным соусом и возвращаем запекаться ещё на 10–15 минут, до полной готовности мяса.
Готовое чкмерули посыпаем свежей зеленью и подаём прямо в форме, пока соус ещё горячий. А рядом обязательно ставим свежий хлеб или лаваш — ведь оставлять на тарелке такой вкусный соус просто преступление!
Грузинская пословица, напоминающая о том, какое особое место в культуре Грузии занимает гостеприимство სტუმარი ღვთისაა (Гость от Бога). Ведь самая вкусная еда та, которую есть с кем разделить.
#рецепты