Чебуреки с говядиной

Тесто:
Мука пшеничная — 500 г (лучше просеять)
Минеральная вода (сильногазированная, охлажденная) — 200–250 мл
Соль — 1 ч. ложку
Сахар — 1 ч. ложка (нужна для красивого золотистого цвета корочки)
Для фарша:
Говяжий фарш (или рубленое мясо) — 500 г
Говяжий жир (внутренний или курдючный для сочности) — 100–150 г
Репчатый лук — 1–2 шт. (примерно 150–200 г, лука должно быть много, так как он дает основной сок)
Вода (холодная или ледяная) — 50–100 мл (добавляется для получения внутри чебурека того самого бульона)
Соль — 1 чайная ложка (по вкусу)
Черный перец — по вкусу (можно добавить немного зиры или кориандра)