МЯТНОЕ ЖЕЛЕ: НЕ К ЧАЮ, А К МЯСУ, СЫРУ И НЕОЖИДАННЫМ БУТЕРБРОДАМ

Мята обычно отправляется в чай, компот или лимонад. Но однажды я приготовила из неё желе и поняла, что несколько грядок всё это время использовались далеко не на полную мощность.

Беру 30 г листьев мяты вместе с самыми нежными верхушками стеблей, 240 мл воды, 120 мл яблочного уксуса 5%, 700 г сахара и 85 мл жидкого пектина. При желании можно добавить 5 капель зелёного пищевого красителя, но это вопрос исключительно внешнего вида.

Мяту промываю, обсушиваю и мелко рублю. Затем плотно укладываю в мерный стакан: свободно насыпанная зелень и хорошо утрамбованная дадут совсем разное количество.

Перекладываю мяту в кастрюлю, добавляю воду, уксус и сахар. Ставлю на сильный огонь и постоянно размешиваю.

Жду полноценного бурного кипения. Вливаю жидкий пектин, снова довожу до кипения и варю ровно 30 секунд. Здесь всё происходит очень быстро, поэтому банки, крышки и половник готовлю заранее.

Снимаю пену и процеживаю желе через два слоя влажной марли. Сразу разливаю по горячим стерилизованным баночкам объёмом около 250 мл, оставляя 6 мм до края.

Обрабатываю 5 минут. После остывания желе становится нежным, но хорошо держится на ложке.

Я ставлю его рядом с запечённой бараниной или свининой, добавляю к сливочному сыру и иногда кладу совсем немного в бутерброд с холодным мясом. Звучит непривычно ровно до первой пробы.

👩‍🌾 Дачница в MAX