🔥 Начинаем поговорить о том, почему белок может менять и вкус десерта, и ощущения от каждого кусочка.

Подключайтесь 👇👇
https://start.bizon365.ru/room/44796/rZ7nIbueaGl

Запасная ссылка 👇👇
https://online.bizon365.ru/room/44796/rZ7nIbueaGl
⠀
В одном продукте вам нравится нежная, гладкая текстура. В другом хочется больше плотности, чтобы было что пожевать.
⠀
А иногда появляется заметный привкус или ощущение порошка во рту 🤔
⠀
👉 Сам белковый ингредиент тоже может вносить в это свой вклад.
⠀
У него есть собственные вкус, аромат, цвет. Он может по-разному растворяться, связывать воду 💧 и взаимодействовать с остальными компонентами.
⠀
Посмотрите, какие задачи он может выполнять ↓
⠀
🫧 Пена. Некоторые белки помогают создавать и удерживать воздушную структуру.
⠀
💧 Вода. Разная способность её связывать влияет на консистенцию.
⠀
🥄 Гель. Определённые белки при подходящих условиях участвуют в его формировании.
⠀
👅 Вкус. В продукте могут ощущаться особенности исходного сырья.
⠀
📌 И даже внутри одного источника есть различия.
⠀
У производителей существуют гороховые изоляты для гладкой текстуры, гелеобразования или с низким связыванием воды 🔍
⠀
То есть надпись «гороховый изолят» ещё не рассказывает обо всех свойствах ингредиента! ☝️
⠀
Для напитка важны одни характеристики 🥛 Для воздушной массы — другие, для плотного снека — третьи.
⠀
Выбор зависит от всей рецептуры и технологии приготовления.
⠀
💡 На эфире разберёмся, какие задачи могут выполнять белки в продукте и почему они влияют на результат далеко за пределами КБЖУ.

Подключайтесь 👇👇
https://start.bizon365.ru/room/44796/rZ7nIbueaGl

Запасная ссылка 👇👇
https://online.bizon365.ru/room/44796/rZ7nIbueaGl