Как приготовить янтарный яблочный пирог Татьяны Толстой 🥧

Этот пирог — нечто среднее между шарлоткой и французским тартом. Он был любим в семье правнучки Алексея Толстого, когда она была ребенком. Главная его особенность — огромное количество яблок (до 1,5 кг) и минимум теста. Яблоки укладываются в форму плотными слоями, запекаются до мягкости, а затем заливаются тонким слоем теста. В процессе выпечки яблочный сок с пектином превращается в желе, а сами яблоки становятся прозрачными и золотистыми — отсюда и название «янтарный».

Вот как его приготовить:

👉 Для начинки: 1,5 кг кислых яблок (идеально — антоновка), 100–150 г сахара, 50–70 г сливочного масла.
👉 Для теста: 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки (с горкой), щепотка соды, гашеной лимонным соком.

Приготовление:

👉 Форму выстелить пергаментом, разложить по дну кусочки масла и посыпать сахаром. Яблоки нарезать четвертинками, не очищая от кожуры — именно она дает аромат и пектин. Уложить плотно, кожурой вниз, в два слоя, пересыпая сахаром. Запекать при 200–220 °C, пока яблоки не станут мягкими и не осядут.
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и соду. Залить этой смесью яблоки. Вернуть в духовку еще на 10–15 минут, пока тесто не схватится и не зазолотится. После выпечки дать полностью остыть, потом перевернуть форму и наслаждаться янтарным цветом и незабываемым вкусом пирога.

📷 manyakotic/Getty Images, Дмитрий Короб/Sputnik

🪆Открывай 👉 Окно в Россию!