Розе из настоящих роз? Китайские учёные разработали технологию…
Розе из настоящих роз? Китайские учёные разработали технологию производства вина из цветочных лепестков. И хотя розовое вино делают из винограда, у садовых роз теперь тоже есть винодельческие перспективы.
Исследователи Аньхойского сельскохозяйственного университета изучили шесть сортов съедобных роз, сравнив содержание сахаров, природных пигментов и антиоксидантов. Лучше всего для эксперимента подошёл «Дианхон» — сорт морщинистой розы, который выращивают в китайской провинции Юньнань. Его душистые лепестки используют в местной кухне, а высокое содержание антоцианов позволяет получать напитки насыщенного цвета.
Испытали два рецепта. Для первого розовые лепестки сбраживали с мёдом и винными дрожжами при температуре 25 градусов. Так получили розово-красный напиток крепостью 10,1% с выраженным цветочным ароматом. Вторую партию лепестков два месяца настаивали на 40-процентном алкоголе. В результате вино приобрело оранжево-красный оттенок и более мягкий вкус.
Химический анализ лепестков и готовых напитков выявил 272 летучих соединения, среди которых важную роль в формировании аромата играют спирты и сложные эфиры. Их соотношение менялось в зависимости от способа приготовления.
Исследователи определили, какие свойства роз важны для виноделия и как технология обработки влияет на вкус, цвет и аромат напитка. Эти данные могут пригодиться для промышленного производства цветочных вин.
Исследователи Аньхойского сельскохозяйственного университета изучили шесть сортов съедобных роз, сравнив содержание сахаров, природных пигментов и антиоксидантов. Лучше всего для эксперимента подошёл «Дианхон» — сорт морщинистой розы, который выращивают в китайской провинции Юньнань. Его душистые лепестки используют в местной кухне, а высокое содержание антоцианов позволяет получать напитки насыщенного цвета.
Испытали два рецепта. Для первого розовые лепестки сбраживали с мёдом и винными дрожжами при температуре 25 градусов. Так получили розово-красный напиток крепостью 10,1% с выраженным цветочным ароматом. Вторую партию лепестков два месяца настаивали на 40-процентном алкоголе. В результате вино приобрело оранжево-красный оттенок и более мягкий вкус.
Химический анализ лепестков и готовых напитков выявил 272 летучих соединения, среди которых важную роль в формировании аромата играют спирты и сложные эфиры. Их соотношение менялось в зависимости от способа приготовления.
Исследователи определили, какие свойства роз важны для виноделия и как технология обработки влияет на вкус, цвет и аромат напитка. Эти данные могут пригодиться для промышленного производства цветочных вин.