РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ ЗА 35 МИНУТ

Для будничного ужина делаю тефтели из хека прямо в сковороде с соусом: не нужно отдельно их обжаривать, а значит — меньше посуды и хлопот. Получится 3 порции. Испачкаются одна сковорода с крышкой и доска с ножом.

Ингредиенты:
— филе хека — 500 г
— лук — 1 шт. (около 100 г)
— яйцо — 1 шт.
— томатная паста — 2 ст. л.
— панировочные сухари — 2 ст. л.
— соль — ¾ ч. л.
— вода — 300 мл
— растительное масло — 1 ст. л.
— чёрный перец — по вкусу
— сахар — ½ ч. л. (по желанию, если паста кислая)

Филе промокните бумажным полотенцем, проверьте, нет ли косточек. Мелко нарежьте рыбу ножом — это быстрее, чем доставать мясорубку, а кусочки сохранят сочность. Лук разделите пополам: одну половину мелко нарежьте для тефтелей, вторую тоже нарежьте для соуса.

В миске смешайте рыбу, половину лука, яйцо, сухари, ½ ч. л. соли и перец. Оставьте на 3 минуты: сухари впитают лишнюю влагу, и масса перестанет расползаться. Сформируйте влажными руками 10–12 небольших тефтелей.

Пока лепите, разогрейте сковороду с маслом — примерно 2 минуты на среднем огне. Выложите оставшийся лук и готовьте 3 минуты, помешивая: он должен стать мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту, размешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте 300 мл воды, добавьте оставшуюся соль и, если нужно, сахар.

Когда соус начнёт тихо кипеть, аккуратно уложите тефтели в один слой. Накройте крышкой и готовьте 12–14 минут на слабом огне. Соус должен слегка побулькивать, а тефтели стать упругими и непрозрачными внутри. Если одна тефтеля крупная, разломите её: середина не должна оставаться сырой.

Подавайте горячими с рисом, картофелем или хлебом — соуса хватит, чтобы полить гарнир. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа; храните при 0…+4 °C до 24 часов. Разогрейте в сковороде под крышкой 5–7 минут с 1–2 ст. л. воды, пока блюдо не станет горячим насквозь.