ПОЛЕНТА С СЫРОМ И ТОМАТАМИ ЗА 25 МИНУТ

На 3 порции. Понадобятся кастрюля, одна сковорода, доска и тёрка. Главный приём — готовить поленту под крышкой и параллельно заняться томатами: пока крупа доходит, гарнир уже будет готов. Стакан крупы — примерно 180 г, но лучше отмерить крупу тем же стаканом, что и воду.

Ингредиенты:
— кукурузная крупа мелкого помола — 1 стакан (около 180 г)
— вода — 3 стакана (около 720 мл)
— сыр — 100 г
— помидоры — 2 шт. (около 250 г)
— сливочное масло — 20 г
— соль — ½ ч. ложки или по вкусу

В кастрюле довожу воду до кипения, солю. Убавляю огонь до слабого и всыпаю крупу тонкой струйкой, всё время мешая венчиком или ложкой. Это важно: если высыпать её разом, могут образоваться комки. Варю под крышкой 15–20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты. Готовая полента густая, без хруста крупинок; след от ложки на поверхности медленно затягивается.

Пока крупа варится, натираю сыр, а помидоры режу небольшими кубиками. Разогреваю сковороду с половиной масла и готовлю помидоры 5–7 минут на среднем огне. Они должны размягчиться и пустить сок, но не превратиться в однородное пюре. Если помидоры суховатые, добавляю 1–2 ст. ложки воды.

Снимаю кастрюлю с огня, вмешиваю оставшееся масло и примерно две трети сыра. Раскладываю поленту по тарелкам, сверху добавляю горячие томаты и оставшийся сыр. Если каша вышла слишком густой, вмешиваю немного горячей воды — по 1 ст. ложке, пока она не станет мягкой и кремовой.

Подаю сразу: при остывании полента быстро уплотняется. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храню при 0…+4 °C до 24 часов. Разогреваю в кастрюле на слабом огне с 2–3 ст. ложками воды, помешивая, пока полента не станет горячей и мягкой.