ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ ЗА 35 МИНУТ

На ужин, когда хочется горячего и без горы посуды, готовлю кабачковую запеканку в одной форме. Главный приём — натереть кабачки и сразу отжать лишнюю влагу: тогда запеканка схватится, а не останется водянистой.

Ингредиенты:
— Кабачки — 2 шт. (около 500 г)
— Яйца — 2 шт.
— Твёрдый сыр — 100 г
— Мука — 3 ст. л. (около 45 г)
— Сметана — 3 ст. л. (около 60 г)
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль — ½ ч. л.
— Растительное масло — 1 ч. л. для формы

Выход — 3–4 порции. Понадобятся тёрка, миска и одна форма для запекания; мыть после готовки нужно будет только миску и форму.

Разогрейте духовку до 200 °C. Пока она греется, натрите кабачки на крупной тёрке. Если кабачки молодые, кожицу снимать не нужно. Переложите натёртое в чистое полотенце или руками отожмите над раковиной: кабачковый сок должен перестать стекать струйкой. Это займёт около 3 минут и поможет запеканке держать форму.

В миске смешайте яйца, сметану, муку, соль и мелко натёртый чеснок. Добавьте кабачки и примерно две трети тёртого сыра, перемешайте. Масса получится густой, но влажной; если из кабачков всё ещё выделяется много жидкости, отожмите их ещё раз.

Смажьте форму маслом, выложите смесь и разровняйте. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 25–30 минут: верх должен зарумяниться, а середина — перестать дрожать, если слегка покачать форму. Если верх уже золотистый, но внутри ещё мягко, прикройте его фольгой и допеките 5 минут.

Дайте запеканке постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте со сметаной или простым салатом. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки. Храните при 0…+4 °C не более 24 часов; разогрейте порцию в микроволновке или духовке до горячего состояния.