ОМЛЕТ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ ЗА 20 МИНУТ

Получится сытный ужин на двоих. Испачкаются только доска и одна сковорода — я готовлю грибы и омлет в ней же. Нарезаю шампиньоны тонко: так они быстрее отдают влагу и успевают подрумяниться.

Ингредиенты:
— яйца — 4 шт.
— шампиньоны — 200 г
— лук — 1 шт. (около 100 г)
— молоко — 50 мл
— растительное масло — 1 ст. л.
— соль — ½ ч. л. или по вкусу

На доске мелко режу лук, шампиньоны — пластинками толщиной около 3 мм. В миске вилкой смешиваю яйца, молоко и соль, пока белок и желток не соединятся.

Разогреваю сковороду с маслом на среднем огне. Кладу лук и жарю 3 минуты, помешивая: он должен стать мягким и прозрачным, но не темным. Добавляю грибы и готовлю ещё 6–8 минут. Сначала они выделят сок — продолжаю жарить, пока жидкость не испарится, а края грибов не начнут золотиться. Если сковорода тесная, грибы лучше не перемешивать каждую минуту: так они быстрее подрумянятся.

Убавляю огонь до слабого, ровно распределяю грибы с луком и выливаю яичную смесь. Накрываю крышкой и готовлю 5–7 минут, не мешая. Омлет готов, когда края схватились, а середина перестала быть жидкой и слегка пружинит при лёгком нажатии. Если верх ещё влажный, а низ уже румяный, оставляю под крышкой на минимальном огне ещё на 1–2 минуты.

Подаю сразу, прямо из сковороды. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храню при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогреваю под крышкой на слабом огне 3–4 минуты, чтобы омлет прогрелся и не пересох.