Все подняли цены, но не все выжили

К августу 2026 года цены подняли 84% российских компаний. Но пока одни зарабатывают больше, другие теряют клиентов.

Ярче всего это видно в общепите. Цены там растут, а за январь-сентябрь ликвидировали 28 тыс. компаний и ИП. На 15% больше, чем годом ранее 

Эксперт Нескучных разобрала 2 ресторанных кейса и вывела формулу, которая показывает, когда подорожание окупается.

Выручка растет, а денег меньше

За I полугодие посещаемость заведений упала на 6–10% в зависимости от сегмента. Выручку держит только рост среднего чека.

У обоих ресторанов из наших кейсов выручка за год выросла на 1–2%.

Но:
• чеков стало на 4–6% меньше;
• гости заказывают меньше позиций;
• расходы съедают на 2,5 п. п. больше выручки;
• чистая прибыль упала на четверть.

Кейс 1. Подняли цены и научили официантов продавать

Что сделали:
1. подняли цены в базовом меню на 2,7%;
2. ввели сезонные блюда дороже, с заранее посчитанной наценкой;
3. научили официантов предлагать напиток, добавку или десерт;
4. привязали мотивацию команды к наполнению чека и прибыли.

Результат за месяц:
✅ выручка: 35,38 → 37,41 млн ₽ (+5,8%);
✅ чеков: 20 910 → 20 740 (−0,8%);
✅ позиций в чеке: 3,28 → 3,39;
✅ чистая прибыль: 2,39 → 3,21 млн ₽ (+34%).

Гостей почти не убавилось, а прибыль выросла на треть 🔥

Кейс 2. Цены не тронули, открыли новые точки

Собственник побоялся, что гости уйдут к соседям подешевле, и вместо повышения цен открыл новые точки.

Результат за месяц по всей сети:
✅ выручка: 129,75 → 143,78 млн ₸ (+10,8%);
✅ чеков: 40 320 → 44 790 (+11%);
✅ операционная прибыль: +29%;
✅ чистая прибыль: 8,73 → 7,96 млн ₸ (−8,8%).

Чеков прибавилось только за счет новых заведений, в старых спрос не вернулся. Запуск и кредиты съели прирост, а на текущие платежи денег стало меньше.

Что показывает сравнение

Операционная прибыль у обеих сетей выросла на 29%. Но первая заработала больше без вложений, а вторая вложилась и потеряла в чистой прибыли.

Отказ от подорожания не гарантирует, что гости останутся. А подорожание само по себе не гарантирует роста прибыли ‼️

Формула: сколько гостей можно потерять

Подорожание выгодно, пока доплата с оставшихся заказов перекрывает потери от ушедших.

Считаем на условном примере: блюдо стоит 1 000 ₽, продукты и упаковка — 300 ₽. С каждого заказа остается 700 ₽.

Цену подняли на 10%, до 1 100 ₽. Теперь с заказа остается 800 ₽.

Раньше 100 заказов приносили 70 000 ₽. Чтобы заработать столько же, хватит 88 заказов: 70 000 ÷ 800 = 87,5.

Значит, можно потерять до 12% гостей. Если уйдет больше, подорожание работает в минус.

📎 Формула для вашего меню: допустимое падение чеков = рост цены ÷ (доля, которая остается с заказа + рост цены).

При тех же 70% и подорожании на 5% порог снижается до 6,7%: 5 ÷ (70 + 5).

До подорожания проверьте три цифры:
1. количество чеков;
2. позиции в чеке;
3. долю расходов в выручке.

Если первые две падают, а третья растет, ждать нельзя.

Формула есть. Где взять цифры?

У многих управленка разрознена или собирается неделями. Решение — искусственный интеллект. Он соберет отчеты и дашборды за минуты вместо часов.

Но можно ли верить таким данным и чем рискует бизнес? Приходите узнать на бесплатную 60-минутную встречу.

Финансовый директор Нескучных:

✓ покажет систему ключевых отчетов и показателей для контроля бизнеса;
✓ продемонстрирует, как команда НФ используют ИИ на практике и какие задачи ему не доверяют;
✓ обсудит вашу главную финансовую задачу и возможные решения.

ЗАПИСАТЬСЯ