Если вы думали, что борщ придумали в Малороссии, я вас огорчу. Борщ - традиционное русское блюдо, которое было в чести даже у царских особ. Вкушал борщ Пётр Первый, нежно любила это блюдо Екатерина Вторая. А сегодня я вам расскажу о московском борще с белыми грибами!

• Сушеные белые грибы — 50–70 г
* говядина около 600 г.
• Свекла — 1 шт. (большая)
• Капуста белокочанная — 1/4 кочана (примерно 150–200 г)
• Картофель — 2–3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Томатная паста — 1–2 ст. ложки
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Лавровый лист, соль, черный перец, чеснок — по вкусу
• Вода — около 3,5 л

Пошаговое приготовление:

1. Замочите сушеные белые грибы в воде заранее (лучше на несколько часов), затем отварите их в этой же воде до готовности вместе с мелко нарезанной говядиной. Выньте грибы, нарежьте соломкой, а грибной отвар процедите и используйте как основу для супа.

2. В кипящий грибной бульон добавьте нарезанный картофель и варите около 10 минут.

3. Положите в кастрюлю шинкованную капусту и варите еще 7–8 минут.

4.Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости.

5. Отдельно потушите натертую свеклу с добавлением томатной пасты (иногда с капелькой лимонного сока или уксуса для сохранения яркого цвета).

6. Добавьте зажарку, тушеную свеклу и нарезанные грибы в кастрюлю. Положите лавровый лист, соль и перец по вкусу, проварите еще 7–8 минут.

7. Завершение: В самом конце добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут.

#историческийрецепт