Сегодня — улитки в чесночном масле. Те самые, сэр, одна из которых в фильме "Красотка" с Джулией Робертс сбежала от Вивиан через весь ресторан.

Предлагаю повторить. С поправкой на то, что улитка на этот раз останется на тарелке, а официанту ловить её не понадобится.
Получится горячее, ароматное блюдо. Работы — минут двадцать, из них десять улитки проведут в духовке без вашего участия.

Что понадобится (на двоих)
— улитки — 12 шт. (готовое мясо в банке или замороженное, раковины по желанию)
— сливочное масло — 100 г (настоящее, 82%; спред улитка заметит и не простит)
— чеснок — 2–3 зубчика (если вечер романтический — два)
— петрушка — небольшой пучок, только листья
— соль, свежемолотый чёрный перец — по щепотке
— багет — обязательно, и это не украшение

Как готовить:
— Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно стать мягким.
— Чеснок и петрушку порубите как можно мельче и вмешайте в масло с солью и перцем. Масло должно позеленеть.
— Духовку разогрейте до двухсот градусов.
— Улиток из банки промойте и обсушите. Если есть раковины, вложите в каждую по улитке и запечатайте сверху маслом. Если раковин нет, разложите улиток по маленьким формочкам для жульена и укройте маслом. Вкус тот же, а щипцы не понадобятся вовсе.
— Запекайте семь-восемь минут, пока масло не закипит. Подавайте сразу.

А теперь главная часть
Улиток вы не готовите. Они уже готовы. Вы только прогреваете их в масле. Поэтому главная ошибка здесь не сырость, а усердие: передержите в духовке, и улитка станет резиновой. Как только масло закипело, ужин готов.

Улитка в этом блюде гость.
Хозяин здесь масло.

Если у вас есть подруга, которая до сих пор вспоминает сцену из «Красотки», перешлите ей этот рецепт. Пусть на этот раз улитка останется на тарелке и никуда не улетает.

Джулиан · ваш шеф из холодильника