Сегодня — те самые булочки с корицей. Которыми в «Лучше звоните Солу» наказали человека.
Рецепт сети засекречен, но главное известно: тесто мягче обычного, а глазурь делается на сливочном сыре, а не на одном сахаре. Этого достаточно, чтобы дома вышло по-настоящему хорошо.
Получается 9 крупных булочек. Три часа, из которых работы сорок минут.
Тесто:
Молоко — 250 миллилитров, тёплое
Сухие дрожжи — 7 граммов
Сахар — 100 граммов
Мука — 550 граммов
Яйца — 2 штуки
Сливочное масло — 80 граммов, размягчённое
Соль — 1 чайная ложка
Начинка:
Коричневый сахар — 200 граммов
Корица молотая — 2 столовые ложки. Не экономьте, здесь она главная
Сливочное масло — 100 граммов, очень мягкое
Глазурь:
Сливочный сыр — 100 граммов
Сливочное масло — 50 граммов
Сахарная пудра — 150 граммов
Щепотка соли
Готовим:
Дрожжи разведите в тёплом молоке с ложкой сахара, дайте постоять десять минут до пенной шапки. Нет шапки — дрожжи мертвы, начинайте заново.
Смешайте муку, сахар и соль. Влейте молоко, добавьте яйца, вымесите пять минут. Вмешайте мягкое масло и месите ещё восемь: именно вымешивание даёт ту самую мягкость.
Накройте и оставьте в тепле на час, до увеличения вдвое.
Раскатайте в прямоугольник сорок на тридцать сантиметров. Масло размажьте руками по всей поверхности, засыпьте сахаром с корицей и прижмите ладонью, чтобы не осыпалось.
Сверните рулетом с длинной стороны и разрежьте на девять частей. Удобнее всего ниткой: подвести, перекрестить, потянуть. Нож сминает, нитка режет чисто.
Выложите в форму с зазорами и дайте подойти ещё сорок минут. Булочки должны соприкоснуться боками, тогда пропекутся мягкими.
Выпекайте при 180 градусах 22–25 минут. Верх золотистый, середина чуть влажная. Передержите — получите сухари.
Для глазури взбейте сливочный сыр с маслом, добавьте пудру и соль. Наносите на горячие булочки: глазурь растает и уйдёт внутрь, в этом весь смысл.
Соль в глазури не опечатка: без неё вкус получается плоско-сладким.
Хранятся два дня. На третий разогрейте двадцать секунд в микроволновке, и они снова как утренние.
И замечание напоследок. В сериале эту работу показали как приговор: перчатки, регламент, одно движение изо дня в день. Дома всё наоборот — вы делаете это по своей воле и без бейджа. Разница, согласитесь, принципиальная.
Джулиан · ваш шеф из холодильника