Павлова 👌

Спасибо всем, кто поддерживает мои рецерты
Секрет приготовления этого десерта очень прост , отталкиваемся от количества белка. Для этого нам понадобятся весы. В два раза больше от количества белка это сахар, а 10 % от количества белка это количество крахмала. Запомните эту формулу и у вас получатся самые вкусные Павлова. А время выпекания найдите суть ниже в описании.

Ингредиенты
Белки 130 гр
Сахар 260 гр
Крахмал кукурузный 13 гр
Лимонная кислота 1/4 ч л

Курд клубничный
Перетертая клубника 250 гр
2 желтка
Масло сливочное 50 гр
1ст л крахмала

Крем творожный
Сыр маскарпоне 200 гр
Сахарная пудра 100гр
Сливки 33% жирности 150 мл

Шоколадные гнезда
Шоколад темный 200 гр

Способ приготовления:
Белки с сахаром прогреваем на водяной бане до растворения крупинок сахара
Далее добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотных пиков. В конце добавляем крахмал и перемешиваем лопаткой
Берем насадку закрытая звезда, массу перекладываем в кондитерский мешок и насаживаем на пергаментную бумагу , сперва формируем дно, потом бока
Духовку заранее разогреваем до 150 градусов , после как только ставим пирожные выпекаться убавляем огонь до 95 градусах и выпекаем полтора часа , не открывая духовку , верх вниз без конвекции . В конце выключаем, дверцу открываем на половину и оставляем остужать я в духовке

Для курда смешиваем все ингредиенты кроме масла и увариваем до загущение , в конце добавляем масло, накрываем пленной в контакт и остужаем.

Для крема так же смешиваем все ингредиенты и взбиваем миксером

Для приготовления шоколадных гнезд спирт остужаем в морозилке , а сам шоколад растапливаем в кондитерском мешке, я растопила с помощью стаканы и кипятка. В стакан налила кипяток, шоколад переложила в кондитерский мешок и опустила в воду
После дала чуть остыть , сделала маленький надрез на кончике мешка и выдавила в холодный спир , оставила, чтоб схватилось и после аккуратно сняла и переложила на пергаментную бумага