Печенье "New York Style"

Масло сливочное 82,5% - 180 гр (мягкое, комнатной температуры)

Сахар - 220 гр

Яйца - 1 штука комнатной температуры

Ванилин - 1 пакетик

Соль - 1 ч.л.

Мука пшеничная - 350 гр

Крахмал кукурузный - 20 гр

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Молочный шоколад - 115 гр (порезать кусочками разного размера)

1. Взбить масло с сахаром до пышной светлой массы. Необходимо насытить масло воздухом: взбивать ручным миксером сначала на средней мощности около минуты, затем на большой еще 2-3 минуты.

2. Добавить яйцо комнатной температуры , на медленной скорости миксера. Затем ванилин и соль. Не перемешивать слишком долго.

3. В отдельной таре смешать сухие ингредиенты: мука, крахмал, разрыхлитель.

Крахмал препятствует образованию глютена, делает серединку нежнее.

4. Соединить сухие ингредиенты с масляной массой. Вмешать лопаткой, вручную или миксером на самой маленькой мощности до однородности, пока не пропадет сырая мука, но недолго. Долгий замес развивает глютен и делает печенье жестким.

5. Молочный шоколад нарезать кусочками разного размера и вмешать в тесто.

6. Сформировать круглые шарики по 60 гр. Выйдет 16 штук.

7. Убрать тесто в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь. Холодное тесто не растекается, печенье получается высоким, с хрустящей корочкой и тянущейся серединкой. За время, пока тесто отдыхает, мука полностью увлажнится (гидратируется), и вкус станет более глубоким.

8. Выпкать в разогретой до 180°С духовке 16-18 минут, до румяных краев.

Середина должна остаться мягкой. Время зависит от духовки и размера шарика, поэтому ориентироваться на румяные края, а не строго на таймер.

9. Дать печенью остыть 10 минут на противне.