Мягкие, слегка сладкие и очень ароматные (я готовлю две порции)

Тыквенные панкейки

Ингредиенты:
Запечённая тыква (пюре) - 200 гр
Яйца - 2 шт
Кефир/ряженка (или молоко) - 150 мл
Мука - 200 гр
Разрыхлитель - 1,5 ч. л.
Сахар - 1-2 ст. л. (по сладости тыквы)
Соль - щепотка
Растительное масло - 1 ст. л. в тесто
Специи - цедра лимона или апельсина, корица 1/2 ч. л., щепотка мускатного ореха, можно имбирь.
Ванильный сахар - по желанию


Приготовление:
Запечённую тыкву разминаем вилкой или пробиваем блендером до однородного пюре. Если она очень водянистая - слегка отжимаем.
В миске взбиваем яйца с сахаром, солью и специями. Добавляем тыквенное пюре и кефир (можно и молоко, на на кефире пышнее получаются), перемешиваем.
Всыпаем муку с разрыхлителем. Перемешиваем до однородности. По консистенции оно должно быть как густая сметана: если жидковато - добавляем 1-2 ст. л. муки, если густо - немного молока.
Добавляем 1 ст. л. растительного масла, перемешиваем. Даем тесту постоять 10-15 минут.
Разогреваем сковороду на среднем огне, выкладываем тесто ложкой или наливаем порционно из кувшина. Жарим 1,5-2 минуты, пока на поверхности не появятся пузырьки, затем переворачиваем и жарим ещё минутку до золотистого цвета.
Подаем тёплыми со сметаной, йогуртом, мёдом, кленовым сиропом, ягодами или бананом.