Мила Косенкова milakosenkova

МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ🥮🥕
(очень вкусный сам по себе. Его можно выпекать и есть вообще без всего, без добавления какого-либо крема)

✔️Мука пшеничная - 85 г (можно заменить 30% от этого объема на миндальную муку)
✔️Морковь - 80 г
✔️Сахар - 45 г
✔️Яйцо - 1 шт
✔️Растительное масло - 35 г
✔️Грецкий орех - 20 г
✔️Разрыхлитель - 0,5 ч.л.
✔️Сода - 0,5 ч.л.
✔️Корица молотая - 1 ч.л.
✔️Соль - 1/3 ч.л.

- Морковь натереть на мелкой тёрке и отжать лишнюю влагу
- Грецкий орех мелко нарезать
- Взбить яйца с сахаром до легкой пышной массы
- Смешать отдельно все сухие ингредиенты
- В яичную массу ввести половину сухих ингредиентов и перемешать
- Добавить растительное масло и хорошо перемешать
- Ввести вторую половину сухих ингредиентов и всё хорошо перемешать до объединения
- Добавить морковь и орехи, всё хорошо перемешать
- Вылить тесто в форму
- Выпекать около 25 минут в предварительной разогретой до 170° духовке. Проверить на готовность при помощи деревянной шпажки – она должна быть сухой

КРЕМ ДЛЯ КАРТОШКИ
(с этим кремом далее будет перемешиваться бисквит)

✔️Сгущеное молоко - 70 г
✔️Творожный сыр - 70 г
✔️Сливочное масло 82,5% - 35 г

- Сливочное масло комнатной температуры взбить при помощи миксера до пышности
- Продолжая взбивать постепенно добавить сгущенное молоко
- Добавить творожный сыр и взбить до однородного крема

АПЕЛЬСИНОВАЯ НАЧИНКА #1 🍊

✔️Пюре апельсина - 150 г
✔️Сахар - 15 г
✔️Крахмал кукурузный - 6 г
✔️Пектин NH - 5 г
✔️Сок лимона - 2 ч.л.

- Очищаем апельсины от корочки, нарезаем на кусочки и перемалываем в блендере. Затем через сито протираем и отжимаем сок, обратно добавляем небольшое количество мякоти, пару ложек. В общей массе должно получиться 150 г.
- Сахар смешиваем с пектином и крахмалом
- Ставим пюре на плиту, прогреваем примерно до 50 – 60° и дождиком добавляем сухую смесь. Непрерывно помешиваем
- Доводим смесь до кипения и провариваем 30 секунд
- Добавляем в конце лимонный сок и всё хорошо перемешиваем
- Разливаем смесь в силиконовую форму полусфер диаметром 3 см
- Отправляем в морозилку до полного застывания для стабилизации

НАЧИНКА #2 - ВЗБИТЫЙ ГАНАШ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

✔️Сливки 33% (2) - 60 г
✔️Сливки 33% (1) - 30 г
✔️Сливочный сыр - 60 г
✔️Белый шоколад - 25 г
✔️Цедра апельсина - 5 г
✔️Желатин 220блум - 1 г
✔️Вода - 6 г

- Желатин замочить в холодной воде
- Сливки (1) нагреть до горячего состояния в микроволновке
- Добавить к горячим сливкам шоколад и перемешать
- Разогреть желатин до жидкого состояния и добавить его к сливочной массе. Хорошо перемешать
- Добавить к получившейся массе холодные сливки (2) и цедру апельсина. Всё хорошо пробить блендером
- Добавить сливочный сыр и ещё раз хорошо пробить блендером до однородной массы
- Накрыть смесь плёнкой в контакт и убрать в холодильник для стабилизации как минимум на 5-6 часов
- Затем достать стабилизированный ганаш и взбить его миксером
- Наливаем ганаш в силиконовые формы полусфер 4 см примерно на 2/3 объема и вкладываем стабилизированные апельсиновые начинки
- Отправляем в морозилку для полного застывания
- После этого получившиеся половинки полусфер необходимо соединить вместе чтобы получился шарик

ГЛАЗУРЬ

✔️ Молочный шоколад
✔️ Растительное масло

- Растопить молочный шоколад и смешать его с растительным маслом в пропорции 1:1

СБОРКА

- Подготовленные шарики начинки держать в морозилке до момента использования, поскольку они очень быстро тают
- Бисквит измельчить в мелкую крошку
- Смешать картошку с заранее приготовленным кремом до пластичной массы. Если масса покажется вам суховатой – можете понемногу добавлять сливки или сгущенное молоко
- Разделить массу на 12 равных частей
- В каждую часть вложить начинку и сформировать форму шарика
- Отправляем получившиеся шарики картошки в морозилку до полного застывания
- Покрываем глазурью и украшаем пожеланию

ГОТОВО🤗😘