САЛАТ «ВОСТОЧНЫЙ» — АПЕЛЬСИН БЕЗ ПЛЁНОК, СЕМЕЧКИ ПОДСУШЕНЫ

Этот салат я собираю, когда за столом есть и те, кто следит за фигурой, и те, кто просто ждёт вкусного. Секрет здесь один: апельсин я освобождаю от плёнок, а семечки подсушиваю на сухой сковороде. Тогда на дне салатника не собирается сок, а семечки хрустят, а не вязнут в зубах. Никакого детокса в медицинском смысле не обещаю — просто лёгкий, свежий салат, который на праздничном столе расходится первым.

Ингредиенты:
— Куриное филе — 300 г
— Апельсины крупные — 2 шт. (около 500 г)
— Огурец свежий — 1 шт. (150 г)
— Листья салата — 100 г
— Семечки подсолнечника очищенные — 40 г
— Сыр твёрдый — 80 г
— Соль, чёрный перец — по вкусу

Заправка:
— Оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл)
— Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
— Мёд — 1 ч. л.
— Горчица неострая — 1 ч. л.
— Соль — щепотка

Выход — 4–5 порций, около 900 г. Подаю в широком салатнике или на сервировочном блюде с невысоким бортом: салат не слоёный, ему нужна площадь, а не глубина.

Филе отвариваю в подсоленной воде 20 минут, остужаю до конца — тёплое мясо даст пар и размягчит листья. Режу кубиком 1,5 см. Огурцы — тонкими полукружьями, сыр тру на крупной тёрке. Листья салата мою, обсушиваю на полотенце и рву руками — ножом края темнеют.

Главное — апельсин. Срезаю кожуру вместе с белым слоем до мякоти, затем разбираю на сегменты и с каждого снимаю плёнку ножом. Это пять минут работы, зато в салатник не попадёт ни капли лишнего сока. Семечки подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, до лёгкого потрескивания, и остужаю.

Собираю так: листья на дно, сверху курица, огурец, апельсиновые сегменты, сыр. Семечки и заправку добавляю прямо перед подачей — взбиваю масло с лимонным соком, мёдом, горчицей и солью и поливаю салат. Готовый салат узнаётся по сухому дну: наклоняю блюдо — сока нет, только масляная плёнка.

Храню в холодильнике не более 12 часов, заправляю порционно. С курицей — в холод не позднее двух часов после сборки.