ТАРТАЛЕТКИ С КРЕВЕТКОЙ: ЦЕЛАЯ КРЕВЕТКА НА ГОРКЕ САЛАТА

Люблю этот вариант, когда гостей много, а времени мало: тарталетки делаются за полчаса, а на столе смотрятся как из кондитерской. Секрет — не класть креветку в салат, а ставить её сверху целиком. Тогда начинка остаётся сухой и держит горку, а креветка видна сразу, и рука сама к ней тянется.

Ингредиенты (на 12 тарталеток, диаметр 5 см):
— Тарталетки песочные — 12 шт. (около 150 г)
— Креветки очищенные варёные — 200 г (примерно 24 штуки среднего размера)
— Яйца — 2 шт., сваренные вкрутую
— Сыр твёрдый — 70 г
— Огурец свежий — 1 шт. (около 100 г)
— Лук зелёный — 20 г
— Укроп — 15 г
— Соль, перец — по вкусу

Заправка:
— Майонез — 3 ст. л. (около 60 г)
— Сметана 15% — 1 ст. л. (около 20 г)
— Горчица неострая — ½ ч. л.
— Лимонный сок — 1 ч. л.

Выход — 12 штук, это 4–6 порций как закуска. Посуда: плоское сервировочное блюдо или поднос, чтобы тарталетки стояли в один слой и не мялись боками. Начинку удобно замешивать в обычном салатнике.

Начинаю с того, что управляет всем: огурец чищу от кожуры и вырезаю семенную часть ложкой, мякоть режу кубиком 5 мм и откидываю на дуршлаг на 10 минут. Это не лишний шаг — именно огуречный сок через час превращает песочную тарталетку в мокрую кашу. Обсушенный огурец хрустит, а донышко остаётся крепким. Яйца и сыр тру на крупной тёрке, зелёный лук и укроп мелко рублю, креветки обсушиваю бумажным полотенцем и оставляю 12 самых красивых целыми для верха, остальные режу пополам.

Смешиваю в салатнике яйца, сыр, огурец, зелень и резаные креветки, солю в конце — соль тянет сок, поэтому лучше прямо перед сборкой. Заправляю майонезом со сметаной, горчицей и лимонным соком, перемешиваю аккуратно, чтобы не раздавить кусочки. Начинка должна быть плотной, не жидкой: если ложка стоит в ней горкой, всё верно.

Тарталетки наполняю прямо перед подачей, не раньше чем за час: ложкой кладу начинку с горкой, чуть прижимаю, чтобы держалась. Сверху ставлю целую креветку, слегка вдавливая её хвостиком вверх, и добавляю веточку укропа. Признак готовности простой: горка держит форму, креветка не сползает, а на блюде под тарталетками нет капель.

Храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, иначе тарталетка размокнет. С майонезом и креветками — в холод не позднее двух часов после сборки, дальше на стол не выношу.