ПОДКОВА НА ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ — СЛОИ НЕ СПОЛЗАЮТ, ЕСЛИ ВЫКЛАДЫВАТЬ РОЖКАМИ ВВЕРХ

«Подкову» я собираю в форме полукруга рожками вверх — так и на удачу, и края у слоёв не съезжают: каждый следующий слой ложится внутрь предыдущего, как черепица, и держится сам. Салатник тут не нужен: беру плоское сервировочное блюдо 28–30 см, на нём подкова видна целиком. Выход — 6 порций, около 1400 г.

Ингредиенты:
— куриное филе — 350 г (отварное, остуженное до конца)
— картофель — 3 шт. средней величины (около 350 г)
— яйца — 4 шт., сваренные вкрутую
— морковь — 2 шт. (около 200 г)
— лук репчатый — 1 небольшая головка (100 г)
— грецкие орехи — 80 г очищенных
— твёрдый сыр — 150 г
— маслины без косточек — 60 г
— гранат — половина крупного (зёрен выйдет примерно 100 г)
— соль, перец — по вкусу, солить в конце

Заправка:
— сметана 20% — 200 г
— майонез — 100 г
— горчица в зернах — 1 ч. л.
— сок лимона — 1 ст. л. Перемешать венчиком до однородности

Готовлю так. Филе, картофель, морковь и яйца варю заранее и остужаю до конца — тёплые продукты дают пар, и слой потом «плывёт». Всё тру на крупной тёрке в отдельные миски: так сборка идёт быстро и ровно. Лук режу мелко и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю в ладони — уходит горечь и лишняя влага. Орехи рублю ножом не слишком мелко, сыр тру на мелкой тёрке.

На блюде рисую контур подковы: мысленно делю полукруг на 5 частей и выкладываю слои от внешнего края к внутреннему, каждый слегка прижимаю ложкой. Первым — картофель, ровной полосой, чуть присолить. Дальше курица, затем лук, половина заправки, морковь, яйца, вторая половина заправки, сыр. Каждый слой уже, чем предыдущий, — поэтому подкова сама загибается рожками вверх и не расползается. Сверху орехи и маслины, нарезанные колечками, по внешнему краю.

Признак готовности: блюдо наклоняю — на нём ни капли жидкости, а нож, поставленный у края, входит в слои отвесно и выходит с ровными полосами. Значит, салат держит форму и можно подавать. Даю постоять 30 минут в холоде — слоям пропитаться.

Украшаю зёрнами граната по всей подкове — они и есть «гвоздики» на счастье. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, гранат лучше рассыпать перед самой подачей: за ночь зёрна дают сок и темнеют.