КОФЕ ПО-ВЕНСКИ: СЛИВКИ ВЗБИВАЮ ГУСТО — ДЕРЖАТ КОРИЦУ СВЕРХУ

Кофе по-венски — это про сливки, а не про кофе. Густые, ложкой, они лежат шапкой и не тонут. Секрет простой: сливки 33% охлаждаю в холодильнике не меньше 3 часов, а миску и венчик — 10 минут в морозилке. Тогда взбиваются за 2–3 минуты в плотную массу, которая держит форму и не оседает в чашке.

Ингредиенты на 2 порции:
— Вода — 200 мл
— Молотый кофе — 16 г (2 ст. л. с горкой)
— Сахар — 2 ч. л. (по вкусу)
— Сливки 33% — 150 мл, очень холодные
— Сахарная пудра — 1 ст. л.
— Корица молотая — щепотка

Посуда: две чашки объёмом 200–250 мл, лучше прозрачные — видно слои. Миска для взбивания — узкая и глубокая, в широкой сливки размазываются по стенкам и не густеют.

Кофе варю в турке или в чашке: вода 200 мл, довожу до кипения, снимаю, засыпаю кофе, размешиваю, даю постоять 3–4 минуты под крышкой и процеживаю через ситечко. В чашку кладу по 1 ч. л. сахара, заливаю горячим кофе на две трети — до 150 мл. Сливкам нужна поверхность, а не глубина: если налить кофе до края, шапка не поместится.

Сливки взбиваю в холодной миске: сначала 30 секунд на средней скорости, потом добавляю пудру и взбиваю до состояния «ложка стоит». Признак готовности — венчик оставляет чёткий след, а масса не сползает с ложки, если перевернуть её над миской. Пудра, а не сахар: крупинки сахара в холодных сливках не растворяются и хрустят на зубах.

Ложкой выкладываю сливки на кофе — горкой, от края к центру, чтобы кофе остался виден по ободку. Сверху через мелкое ситечко — щепотка корицы. Подаю сразу: через 10 минут шапка начнёт оседать, и на срезе уже не будет той ровной границы между кофе и сливками.

Хранение: взбитые сливки в холодильнике стоят до 6 часов в закрытой миске, но собирать чашку лучше перед подачей. Кофе с молочными сливками не держу дольше 2 часов при комнатной температуре.

Нина.