САЛАТ «АНАНАСОВЫЙ РАЙ» С СЫРНЫМ СЛОЕМ СВЕРХУ

Этот салат я собираю в кольце — так слои держат ровный край, а сырная шапка сверху работает как крышка: сок от ананасов не стекает вниз и не превращает нижний слой в кашу. На срезе видны ровные полосы, и на блюде к концу застолья нет лужицы.

Ингредиенты:
— Куриное филе — 400 г (отварное, остуженное)
— Яйца — 4 шт. (сварены вкрутую, остужены)
— Сыр твёрдый — 200 г
— Ананасы консервированные кусочками — 300 г (банка 580 мл, сок слить)
— Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
— Грецкие орехи — 60 г
— Соль — по щепотке в каждый слой

Выход — 6–8 порций, около 1,5 кг. Посуда: кольцо 20 см в диаметре, плоское сервировочное блюдо, салатник не нужен — салат подаём прямо на блюде.

Заправка:
— майонез — 200 г
— сметана 15% — 100 г
— горчица готовая — 1 ч. л. Размешать венчиком до однородности

Сметана делает заправку легче и не даёт ей сползать по слоям.

Курицу режу мелким кубиком 1 см, яйца — кубиком 0,7 см, сыр тру на крупной тёрке, орехи рублю ножом не слишком мелко. Лук шинкую тонко и на 5 минут заливаю холодной водой, потом откидываю на дуршлаг и обсушиваю на полотенце — так уходит резкая горечь. Ананасы выкладываю на сито и даю соку стечь минут 10, кусочки промокаю бумажным полотенцем. Это второе важное действие: чем суше ананас, тем спокойнее ведёт себя салат.

На блюдо ставлю кольцо. Слои идут так: курица — половина заправки, лук, яйца — остальная заправка, ананасы, орехи, сыр. Курицу и яйца солю по щепотке, ананасы и сыр не солю вовсе — сыр солёный сам, а соль на ананасе тянет сок. Сырным слоем закрываю всё до самого края кольца, чуть прижимаю ложкой. Ставлю в холод на 1 час.

Готовность видна по краю: кольцо снимается легко, сырная шапка не сползла, а на блюде вокруг салата сухо. Снимаю кольцо аккуратно, ведя ножом по внутренней стенке. Сверху выкладываю несколько целых кусочков ананаса и половинки орехов, по желанию — веточку петрушки.

Храню под плёнкой при 0…+4 °C не более 12 часов, и в холод ставлю не позже двух часов после сборки — в салате курица, яйца и майонез. Украшение из свежих фруктов добавляю перед самой подачей.