ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ: ФЕТА КРУПНЫМИ КУСКАМИ СВЕРХУ, А НЕ В ПЕРЕМЕШКУ

Греческий я собираю на плоском сервировочном блюде, а не в глубоком салатнике — так видно каждый помидор, и фета лежит цельным пластом, а не растворяется в соке. Выход 4–6 порций, примерно 1600 г, блюдо диаметром 28–30 см с небольшим бортиком.

Ингредиенты:
— Помидоры плотные, сливовидные — 500 г (4–5 штук)
— Огурцы — 400 г (2 средних)
— Перец болгарский красный — 200 г (1 крупный)
— Красный лук — 100 г (1 небольшая головка)
— Маслины без косточек — 100 г (примерно 20 штук)
— Фета — 200 г одним куском, не рассыпчатая
— Петрушка или орегано — 10 г

Заправка:
— Оливковое масло — 60 мл (4 ст. ложки)
— Сок лимона — 15 мл (1 ст. ложка)
— Сушёный орегано — 1 ч. ложка
— Соль — 2 щепотки, перец чёрный — по вкусу

Помидоры режу крупными дольками толщиной 1,5–2 см, складываю в дуршлаг, присаливаю двумя щепотками и оставляю на 15 минут: сок стечёт, и на блюде не будет лужи. Огурцы чищу не полностью — снимаю кожуру полосками, режу кружками 1 см. Перец — кольцами или широкими полосами, лук — тонкими полукольцами и на 5 минут заливаю холодной водой, чтобы ушла горечь, потом обсушиваю. Маслины оставляю целыми.

Собираю так: сначала овощи — помидоры, огурцы, перец, лук, маслины, — и только потом фету. Кусок феты кладу целиком в центр, сверху чуть надламываю ножом на 4–5 крупных частей, чтобы гостям было удобно брать, но куски остались высокими. Заправку взбалтываю в стакане и поливаю по фете и вокруг, не размешивая: масло стечёт по сыру вниз, и низ не поплывёт. Сверху орегано и лепестки петрушки.

Признак готовности простой: наклоните блюдо — сок не бежит через край, а масло держится на поверхности феты и овощей. Подаю сразу, в течение часа; храню не больше 12 часов при 0…+4 °C, и заправляю уже перед подачей. Если фета размазалась — значит, её покрошили и перемешали заранее; в следующий раз кладите куском в последнюю минуту.