ПЕКИНКА С КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ — СЛОЁНЫЙ САЛАТ НА СМЕТАННО-МАЙОНЕЗНОМ СОУСЕ

Этот салат я собираю в кольце на плоском блюде — так на срезе видно ровные полосы всех слоёв, а соус 1:1 не утяжеляет его, как чистый майонез. Пекинка даёт хруст, но только если её как следует обсушить: вода на дне — главная беда слоёных салатов.

Ингредиенты:
— Пекинская капуста — 400 г (небольшой кочан, только плотная нижняя часть, верхние листья не беру)
— Крабовые палочки — 240 г (одна упаковка)
— Яйца — 4 шт., сварены вкрутую
— Кукуруза консервированная — 200 г (банка 340 г, отцедить)
— Огурец свежий — 1 шт. около 150 г
— Лук зелёный — 50 г
— Сыр твёрдый — 100 г
— Соль — по щепотке в каждый слой, солить в конце сборки

Заправка:
— Сметана 15–20% — 100 г
— Майонез — 100 г
— Горчица готовая — 1 ч. л. (необязательно, но соус становится интереснее)
— Перец чёрный молотый — 2 щепотки

Выход — 6–8 порций, около 1400 г. Посуда: кольцо 18–20 см в диаметре, плоское сервировочное блюдо, тёрка крупная, дуршлаг. Если кольца нет — соберу в прозрачный салатник слоями, вид сверху будет не хуже.

Начинаю с подготовки, и это половина успеха. Пекинку режу тонкой соломкой, примерно 3–4 мм, складываю в дуршлаг, промываю и оставляю стекать на 20 минут, потом промокаю полотенцем — капуста должна быть почти сухой на ощупь. Огурец режу тонкими полукружьями и отдельно подсушиваю на бумажном полотенце: с огурца воды больше всего. Крабовые палочки режу кубиком 1 см, кукурузу откидываю на сито. Яйца остужаю до конца под холодной водой, чищу и тру на крупной тёрке — тёплое яйцо мажется и рвёт слой. Сыр тру отдельно, зелёный лук мелко рублю.

Соус смешиваю прямо перед сборкой: сметана, майонез, горчица, перец, размешиваю до однородности. Пробую на соль — майонез уже солёный, поэтому в слои добавляю совсем немного.

Собираю по порядку. На блюдо ставлю кольцо. Первый слой — половина пекинки, разравниваю ложкой и слегка прижимаю. Дальше крабовые палочки, половину соуса — размазываю тонко, до самого края кольца, иначе на срезе будет пустая полоса. Затем кукуруза, огурец, вторая половина пекинки, оставшийся соус. Сверху яйца, потом сыр и зелёный лук. Каждый слой выравниваю и прижимаю — от этого зависит, устоит ли салат после снятия кольца.

Готовность проверяю так: кольцо аккуратно поднимаю — стенки держатся, сок на блюде не выступает. Если потекло, значит, плохо обсушила овощи; промокнуть салфеткой по краю и убрать в холод на час.

Даю салату постоять в холоде 1–2 часа, чтобы слои схватились, и подаю в тот же день. С крабовыми палочками и яйцом храню не более 12 часов при 0…+4 °C, на стол выставляю не дольше чем на два часа. Украшаю веточкой укропа и парой целых палочек краба сверху — нарядно и без лишней возни.