ЧИЗКЕЙК БЕЗ ДУХОВКИ — НЕЖНЫЙ, РОВНЫЙ, КАК ИЗ КОНДИТЕРСКОЙ

Десерт на праздничный стол, когда духовка занята горячим. Готовлю в разъёмной форме 20 см — высокий, с ровным срезом. Главный приём: желатин распускаю в тёплых сливках 50–60 °C, не выше, иначе крем пойдёт хлопьями и не схватится.

Ингредиенты:
Печенье песочное — 200 г
Масло сливочное — 90 г
Сыр творожный сливочный — 500 г
Сливки 33% — 300 мл
Сахарная пудра — 120 г
Желатин — 15 г
Вода кипячёная — 60 мл
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.

Заправка-основа:
— желатин залить водой
— оставить на 10 минут

Сливки разделить: 100 мл подогреть до 55 °C (рука терпит, пар не идёт), всыпать набухший желатин и мешать до полного растворения — на дне не должно остаться крупинок. Остудить до комнатной температуры.

Печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным маслом. Утрамбовать стаканом по дну формы, поставить в холод на 20 минут. Творожный сыр взбить с пудрой и ванильным сахаром 2 минуты, влить лимонный сок. Оставшиеся 200 мл сливок взбить до мягких пиков, ввести в сырную массу лопаткой снизу вверх. Тонкой струйкой влить тёплую желатиновую смесь, перемешать.

Вылить крем на основу, разровнять. Признак готовности: через 6 часов в холоде при наклоне формы крем не двигается, палец на поверхности не оставляет вмятины. Украсить ягодами и тёртым шоколадом перед подачей. Хранить в холоде не более 36 часов.

Выход: 8–10 порций, форма 20 см.