САЛАТ «РЫБНЫЙ С ЛУКОМ» — СЛАДКО-ОСТРЫЙ МАРИНАД ДЕРЖИТ СЛОИ БЕЗ ВОДЫ

Этот салат я собираю, когда хочу нарядную закуску без возни: рыбные слои, хрустящий лук и нежная заправка. Главный приём здесь — лук, замаринованный в сахаре и уксусе. Маринад забирает у лука горечь и лишнюю влагу, поэтому на дне салатника не собирается лужица, а на срезе видны ровные полосы. Проверено: после 20 минут в маринаде лук становится мягче, но не расползается.

Ингредиенты:
— филе слабосолёной сельди или горбуши — 300 г (или 2 банки консервов в масле, масло слить)
— лук репчатый — 2 крупные головки (около 300 г)
— яйца — 4 шт., сваренные вкрутую
— картофель — 3 шт. (около 350 г), отваренный в мундире
— морковь — 2 шт. (около 200 г), отваренная
— сыр твёрдый — 150 г
— маслины без косточек — 80 г для украшения
— зелень укропа — небольшой пучок

Заправка:
— сметана 20% — 200 г
— майонез — 100 г
— горчица в зернах — 1 ч. л.
— сахар — 1 ч. л. в заправку
— соль — по вкусу, только в заправку

Для маринада лука: 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. уксуса 9%, 150 мл кипятка.

Выход — 6–8 порций, салатник или сервировочное блюдо диаметром 22–24 см с кольцом. Слои в высокой форме делаю тоньше, иначе салат просядет под собственным весом.

Лук режу тонкими кольцами, складываю в миску, заливаю маринадом из кипятка с сахаром, солью и уксусом, оставляю на 20 минут. Затем откидываю на дуршлаг и хорошо отжимаю рукой — это и есть тот шаг, от которого зависит, будет ли дно сухим. Картофель и морковь остужаю до конца, иначе пар размягчит заправку. Картофель тру на крупной тёрке, морковь — на средней, яйца — на мелкой, сыр — на средней. Рыбу разбираю на небольшие кусочки, косточки убираю.

Собираю в кольце: сначала картофель, слегка присаливаю, смазываю заправкой; затем половина лука; рыба; снова заправка; морковь; остаток лука; яйца; сыр. Каждый слой чуть прижимаю ложкой — так границы на срезе останутся чёткими. Сверху тонкая сетка заправки. Накрываю и ставлю в холод на 2 часа.

Готовность видна по кольцу: салат держит форму, не осел, на стенке кольца нет капель. Снимаю кольцо аккуратно, украшаю маслинами и укропом. Подаю сразу; храню не более 12 часов при 0…+4 °C, и если собрала с рыбой и яйцом — в холод не позднее двух часов после сборки.